来源：【赣南日报】

红薯源自美洲，明朝万历年间被引种至中国。因红薯适应力强，生长快，产量高，“一亩数十石，胜种谷二十倍”，很快便在我国大部分地区推广开来。

红薯不仅可以生吃、熟吃，还可以做成红薯干，或制成红薯淀粉用于加工其他食品，食用方便，功用广泛。

于都县盘古山镇素有种植红薯和制作红薯干的传统，由于这里土壤、气候非常适宜红薯生长，种出的红薯不仅个大、皮薄，而且特别甘甜爽口。用当地红薯和工艺蒸晒而成的红薯干更是远近闻名，成为消费者青睐的传统食品。

盘古山倒蒸红薯干橙黄透亮，色味俱佳。

当地的客家人在长期种植、加工红薯的实践中，探索和总结出了“倒甑”蒸制红薯干的工艺：选用个大皮薄的红薯洗干净，去皮切成块状，在水中煮至半熟，捞起放在竹垫上，经太阳晒干，放入大饭甑内蒸透，再晒干。然后，再蒸、再晒，反复三至四次。此时的红薯干橙黄透明，又似玛瑙琥珀，口感甜糯而有嚼劲，使人馋涎欲滴，被称为倒蒸红薯干。

用薯藤扦插的方法种植红薯。

刚收获的新鲜红薯。

把红薯去皮切块，煮到半熟后进行首次晾晒。

用大饭甑倒蒸红薯干。

盘古山倒蒸红薯干具有丰富的葡萄糖和维生素A、B、C、D及铜、磷、铁等营养元素，属生理碱性食物，能对米、面、肉类的生理酸性起调节作用。它补气和血、益肝脾、去瘀毒、舒经络，有预防便秘和肿瘤的作用，是增进健康、解除疲劳的营养食品，在保质期内，表面会起一层白色糖霜，食味绝佳。

秋晒红薯干是盘古山镇的一道独特风景。

在盘古山镇农贸市场上，红薯干交易火爆。

由于经过反复蒸煮和晾晒，盘古山倒蒸红薯干水分少甜度高，便于长时间保存，既可直接食用，又可与客家米酒混合制成酒糟红薯干等，风味更加独特，是客家人喜欢用来招待和馈赠亲友的佳品。

村民笑逐颜开地挑着红薯干去赶集。

近年来，于都县致力把盘古山的传统红薯产业做大做强做优，因地制宜推广富硒红薯种植及加工。通过“合作社+种植大户+普通农户”的形式，组织盘古山镇阶梯式推进红薯扩种，带动2600余农户种植富硒红薯。与此同时，镇里投资200多万元建起红薯干加工基地，设立了原材料收储仓库、传统工艺烤房、现代工艺烤房、晾晒场、包装车间和红薯产品电商展销台等。据了解，2022年，盘古山镇种植富硒红薯面积逾4000亩，盘古山倒蒸红薯干销售更加红红火火。

（方名荣 记者李传材 文/图）

编辑：谢忠英 实习生彭译萱

值班主任：谢东宸

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