鳜【guì】鱼

你是否也读做了“jué鱼”？

其实这个字确实有两个读音：

读guì时：〔鳜鱼〕体侧扁，性凶猛，生活在淡水中，味鲜美。是中国特产。亦作“桂鱼”;有些地区称“花鲫鱼”。

读jué时：〔鳜鯞〕即“鳑鲏”。

看，这尾身披斑纹的精灵，在诗词长河中溅起千年涟漪。

唐人张志和《渔歌子》吟咏：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”春水初涨，桃花纷落，鳜鱼正肥。诗人笔下的鳜鱼，不仅是盘中珍馐，更是江南春色的灵魂点缀。

宋人杨万里亦在诗中直呼其名：“渔郎艇子入重湖，老眼殷勤看着渠。看来看去成何事，雪色芦花煮鳜鱼。”雪色芦花映衬下，一锅鳜鱼汤煮沸了文人雅士的山林之趣。

鳜鱼游出诗卷，跃入人间烟火便成席上珍馐。

其肉质雪白细腻，呈独特蒜瓣状，清蒸则显本味之清雅，红烧可彰浓油赤酱之醇厚。尤以徽州臭鳜鱼最负盛名——以淡盐水腌渍数日，待其微发酵而“臭”，再经热油煎烧，异香扑鼻。此等化腐朽为神奇之技，恰是中华饮食哲学的绝妙注脚。

民间常将“鳜”与“桂”混读，实为千年误读的延续。

追溯至《广韵》，“鳜”注音为“居卫切”，正合今日“guì”音。而“桂”字虽有“古惠切”之音，却与“鳜”音韵轨迹殊途。方言中偶闻“jue”音，恰似古音的孑遗，在时光长河中泛起几不可辨的涟漪。

鳜鱼在文人笔下更承载着超越食材的意蕴。苏轼《后赤壁赋》中“举网得鱼，巨口细鳞，状似松江之鲈”的描写，学者考据或指鳜鱼。张爱玲谈吃更直言：“海棠无香，鲥鱼多刺，鳜鱼当推珍品之首。”历代文人以鳜鱼入诗入画，使其化作中华文化中“鲜”“隐”“雅”的复合意象。

一尾鳜鱼，从《说文解字》游到今人餐盘，其名读音的千年之旅，恰似中华文明绵延不绝的生动隐喻——当我们以“guì”音唤醒这个汉字，便是在唇齿之间，完成了一次对文化根脉的虔诚朝圣。