食材准备

- 白萝卜/胡萝卜：各500g（白萝卜为主，胡萝卜增色，也可只用白萝卜）

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- 凉白开/纯净水：1000ml（必须无油无生水，避免变质）

- 食用盐：30g（分两次用，腌制+调水）

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- 冰糖：50g（中和酸味，增加脆感，可用白糖替代）

- 白醋：200ml（推荐用酿造白醋，酸味更自然，也可用米醋）

- 小米辣：5-8根（根据嗜辣程度调整，切圈；不吃辣可省略）

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- 生姜：1块（约20g，切片，增香去腥）

- 大蒜：5瓣（切片，提升风味）

- 密封玻璃罐：1个（提前用开水烫洗，晾干备用）

制作步骤

1. 处理萝卜：萝卜洗净，去皮（也可不去皮，保留部分纤维更脆），切成2-3cm见方的块或厚片，放入大碗中，加20g盐拌匀，静置1小时（杀出萝卜水分，减少涩味，让口感更脆）。

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2. 调配酸水：另取一个无油的大碗，倒入凉白开、剩余10g盐、冰糖，搅拌至盐和冰糖完全融化，再加入白醋、小米辣、姜片、蒜片，搅匀制成酸水。

3. 沥干腌制：萝卜静置1小时后，会析出大量水分，将水分倒掉，用凉白开冲洗萝卜块1-2次（去除多余盐分，避免过咸），然后沥干水分（一定要沥干，防止酸水变质）。

4. 密封浸泡：将沥干的萝卜块放入提前准备好的密封玻璃罐中，倒入调好的酸水，确保酸水完全没过萝卜（没没过会导致暴露的萝卜变质）。盖紧盖子，放入冰箱冷藏。

5. 等待食用：冷藏3-5天