“周末请人吃饭，最怕菜上了桌，大家筷子先拍照，再互看一眼，然后集体沉默。

”

别笑，真事。

上周隔壁小姐姐端出一盘黑得发亮的板栗焖鸭，全场只有她男朋友夹第二块，还是出于求生欲。

想把场子救回来，其实就三招：鸭肉别直接焯水，先干锅煸到微焦，倒半罐啤酒，40分钟以后板栗比鸭还香；别心疼那点子酒精，早挥发了，剩的是麦香，能把鸭腥压得死死的。

鲈鱼也一样，光放大葱早过时了。

现在抖音上火的“双葱”版，绿葱铺底，红葱头切丁热油里“呲啦”一声，葱油瞬间变红，浇在鱼身上，颜色像给鱼开了美颜滤镜，味道直接翻一倍。

花甲更离谱，有人还在盐水里泡半天，沙子照样咯牙。

实测50℃温水泡10分钟，花甲以为春天来了，疯狂吐沙，炒的时候火开到最大，3分钟壳全开，晚一秒都老。

蒜薹炒肉别犯懒，肉先冻半小时再切，薄得能透光，下锅10秒就变色，蒜薹斜刀切段，火蹭一下，锅气上来，油星子蹦到手背那一下，才叫有锅气。

粉丝提前10分钟温水泡，泡到指甲能掐断就行，包菜手撕最带感，把锅烧得冒烟再倒油，粉丝下去先别动，等它底部脆了再翻，焦香混着清甜，比肉先光盘。

凉拌莲藕偷偷告诉你：焯完水直接扔冰水里，温度骤冷，藕孔里全吸满汤汁，咬“咔嚓”一声，客人以为你偷偷加了脆骨。

凉菜能提前做，红绿黄先摆一排，拍照占C位；热菜等客到了再炒，顺序别乱，先鱼后肉再青菜，锅不洗连着炒，味道有传承，洗碗还省水。

酒别上白的，一喝就吵。

起泡酒最保险，气泡把辣味顶上天，连不能喝的都能抿两口，气氛先微醺，菜才好发挥。

最后一句大实话：菜再好，也别超过六个，留点肚子给客人吹牛，不然他们只记得撑得慌，不记得你有多热情。