想在家复刻茶楼级叉烧包？不用早起排队，不用买半成品！今天把“松软如云朵，内馅咬一口爆汁”的粤式叉烧包配方+操作秘诀全拆给你，步骤简单到新手也能hold住，做完全家追着夸～

面团蓬松的核心配方（精准到克！）

粤式叉烧包的皮要软fufu还带弹性，配方得“斤斤计较”。准备这些材料：

•低筋面粉500g（低粉延展性好，蒸完不发死，换成中粉也成，但口感会略紧实）

•白砂糖100g（甜味提鲜，还能帮酵母发酵，减糖会影响蓬松度）

•耐高糖酵母5g（普通酵母也行，但耐高糖款发酵更稳，新手友好）

•无铝泡打粉10g（让面团“膨膨”起飞，选正规品牌，安全无负担）

•温水250ml（35-40℃，手摸温乎就行，温度太高会烫死酵母）

操作超简单：先把低粉和泡打粉混合均匀（防止泡打粉结块），再加入糖、酵母，分3次倒温水，边倒边揉，直到面团光滑得像婴儿屁股～然后找个温暖地方发酵（比如烤箱里放碗热水，温度保持30-35℃），等40-60分钟，面团涨到2倍大，拉开能看到蜂窝状，就发酵好啦！

内馅爆汁的灵魂操作（比茶楼还香的秘密）

内馅是叉烧包的“灵魂”，要爆汁还得香到上头！材料清单：

•叉烧肉200g（选肥瘦3:7的，茶楼同款口感，买现成叉烧或自己做都行）

•洋葱1个（增香王者，炒完香到邻居来敲门）

•蚝油2勺+生抽3勺+白糖1勺（调味铁三角，鲜咸甜平衡）

•淀粉2勺+水100ml（勾芡锁汁，让内馅“爆汁”）

•红曲粉1g（调色用，没有也能做，就是颜色淡点）

步骤拆解：

1.叉烧切1cm小块，洋葱切末；

2.锅里倒油，下洋葱炒到金黄出香（这步香味直接拉满！）；

3.加叉烧块翻炒20秒，倒蚝油、生抽、白糖翻炒均匀；

4.淀粉+水搅匀，倒进锅里煮到浓稠，关火前加红曲粉搅匀（颜色瞬间变红亮，食欲拉满）；

5.内馅放凉后再用（放凉会更粘稠，包的时候不流汤，还能牢牢锁汁！）

蒸出“duangduang”弹性的关键细节

包好的包子别着急蒸！这两步决定成败：

1.二次醒发：包好的包子放蒸笼里，盖盖子醒15分钟（让面团再“膨”一次，皮更松软）；

2.蒸制+焖煮：锅里水烧开后放包子，中火蒸12分钟（时间别超，不然皮会塌）；蒸好后千万别立刻开盖，焖2分钟再开，这样皮不会回缩，保持“duangduang”的弹性！

按照这三步做，保证你蒸出来的叉烧包，皮软得能吸住筷子，内馅咬一口飙汁，比茶楼还香！要是第一次做成功了，评论区晒图让我瞅瞅～要是哪步卡壳了，随时喊我答疑！

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信息来源：粤式点心传统制作工艺、家庭烘焙实践经验