下厨房2025-09-16 12:00:20

⚬ 山西人的家常菜谱里，有一道能顺着季节的菜——沾片子，这道菜不拘泥于固定的蔬菜，而是跟着时令走，当下新鲜的菜都能做。

入秋后，菠菜叶、豆角、白菜叶开始登场，哪怕是平时不起眼的菜叶，裹进面糊里一煮，也能变成喷香的家常菜。想补充膳食纤维和维生素、但普通的做法吃腻了的朋友，可以试试这道来自山西的朴实家常味～

厨友@游走妖精：

“此面又称“沾尖尖”、“拖叶”。为晋中汾阳、平遥、介休、孝义及清徐一带民间家常面食。原料不同，但做法相似。就是用白菜、菠菜、油麦菜等叶菜的菜叶部分(菜梗另作它用)切成大片，逐个在用白面或豆面调成的稀糊中滚裹均匀，在开水锅里汆熟即可。吃时，配有不同口味的调料碗逐片沾食。”

厨友@子非鱼cyz

“非常好吃，这样吃菜也多，没有罪恶感！”

by 厨友@小草正在发芽

“解锁新技能，不错不错～”

by 厨友@擎天大老爷

蔬菜叶沾片子

‍食谱作者：saymyname

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用料

面粉 180克 鸡蛋 1个

豆角 250克 水 200克

菠菜 1把

蘸料

西红柿酱 蒜泥

麻酱 小葱 香菜

做法

1.面粉中加入一个鸡蛋，可以使面糊筋道一点。

2.再加入水，搅拌均匀，提起打蛋器有痕迹的稠度。

3.豆角焯水，晾一会，使表面没有水分。

4.菠菜取叶片部位，洗干净也控干。

5.控干的豆角撒一些面粉，这样挂糊，入锅后也不容易掉面糊。

6.豆角蘸面糊，入开水锅里煮，看到面糊熟了就可以了。

7.好啦。

8.菠菜也是蘸上面糊，投入开水中，很快就熟了。

9.蘸料的配比：之前炒好的西红柿酱、一点蒜泥、一点麻酱、小葱和香菜，拌匀。然后将沾片子蘸上酱，好吃得不得了。

做过的人说

KKKKKKK_：

itsuki树：

特别特别好吃！按照图上挂糊的样子，做出来的沾片子正好。蘸料中芝麻酱和蒜蓉是点睛之笔，但不能太多。

_共饮一江水：

西红柿酱主要放了生抽、蚝油和松茸鲜。感觉加了麻酱更好吃。

编辑：向日葵

封面来源：@橘子味的辣妈