五仁月饼的制作方法

1、老五仁月饼是传统广式月饼的代表之一，以五种经典果仁为馅料，口感丰富，香气浓郁。

2、好的，我来详细介绍一下传统五仁月饼的制作方法。

3、制作方法：（1）备好材料，瓜子仁、黑芝麻、倒入锅中炒至焦黄即可。（2）锅烧干，烧热，倒入糯米炒至发黄，吃起来不带生味即可。（3）材料中大些的材料切碎，都倒入盆里，再倒入白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g搅拌均匀，再分次的倒入熟糯米，直到馅能揉成团，软硬适中为止。

4、广式五仁月饼的制作方法如下：准备食材 面粉293克，转化糖浆188克，花生油68克，枧水3克。核桃仁60克，葵花籽仁90克，腰果60克，南瓜子仁40克，花生仁60克，芝麻适量，蔓越莓37克。细砂糖80克，麦芽糖浆40克，纯净水120克，高度白酒15克，熟花生油45毫升，熟糯米粉170克。蛋黄1个，蛋清1/4个。

五仁月饼的制作方法及步骤

蛋黄水（1个蛋黄+10克水，刷表面用）制作步骤 处理五仁馅烤坚果：核桃、杏仁150℃烤8分钟，瓜子仁、芝麻烤5分钟，放凉后切碎。混合馅料：将坚果碎、糖冬瓜、橘饼等放入碗中，加入熟糯米粉、糖、花生油拌匀。加水揉团：分次加入凉开水，揉成能捏成团的馅料，静置30分钟备用。

将包好馅的面团放入月饼模具中，用力按压，使月饼成型。然后轻轻敲出，即得到图案清晰的五仁月饼生坯。 烘烤 预热烤箱至180-200摄氏度。将五仁月饼生坯摆放在烤盘上，表面刷上一层薄薄的鸡蛋液，然后放入烤箱中烘烤。中途取出再次刷上蛋液，直到月饼表面呈金黄色，大约需要20-30分钟。

配料比例：瓜子仁100g、桔饼丝50g、菠萝丝40g、花生65g、核桃10g、低筋粉100g、转化糖浆70g。制作方法：（1）备好材料，瓜子仁、黑芝麻、倒入锅中炒至焦黄即可。（2）锅烧干，烧热，倒入糯米炒至发黄，吃起来不带生味即可。

五仁月饼的制作方法及步骤如下：准备饼皮材料并制作饼皮 混合液体材料：将熟油、转化糖浆、枧水倒入盆中搅拌，直至油糖充分中和备用。加入面粉：将过筛的中筋面粉倒入搅拌好的糖浆盆中。和面：可以使用和面机或手工和面，将面团揉和至细腻光滑，手感柔软。醒面：盖上保鲜膜，让面团醒发一小时备用。

怎样做五仁月饼?有哪些技巧?

1、冷却与保存：烤好的月饼需要放置于通风处冷却，待完全冷却后再进行包装。月饼在保存时要防潮防霉，最好放在密封容器中，放置在阴凉干燥处。创新口味：虽然五仁月饼讲究传统，但也可以根据个人口味进行适当的创新，比如添加一些新颖的果仁或者搭配不同的馅料，使月饼更加符合现代人的口味。通过以上这些技巧，你可以制作出既传统又美味的五仁月饼，为中秋节增添一份特别的味道。

2、烘烤烤箱预热180℃，月饼坯放中层烤20分钟。中途翻面一次，确保两面均匀上色。关键技巧酥皮层次：两次擀卷醒面不可省略，避免混酥。馅料湿度：以捏团不散为准，太干可加水，太湿加熟粉。烤制火候：避免高温烤焦，酥皮需保持微黄松脆。传统丰镇五仁月饼冷后食用更酥香，可密封保存一周。

3、精细的制作技巧： 在制作过程中，注意馅料的搅拌均匀，确保各种原料充分融合，形成湿软可口的馅料。 同时，五仁月饼的皮应做得相对薄一些，以便更好地凸显馅料的湿软口感。综上所述，通过选用优质原料、精细处理坚果和干果、以及掌握精细的制作技巧，可以使五仁月饼馅达到湿软可口的效果。

4、以免烤焦。烤好后取出放凉，待月饼回油后即可享用。总的来说，自制五仁月饼虽然步骤稍显繁琐，但只要掌握好面皮和馅料的制作技巧，以及包制和烘烤的要点，就能轻松制作出美味的五仁月饼。而且，自制月饼不仅能保证食材的新鲜和卫生，还能根据个人口味进行调整和创新，让中秋佳节更加温馨和有趣。

5、即可取出放凉。需要注意的是，烘焙过程中要注意温度和时间的控制，以保证月饼的口感和外观。此外，刚烤好的月饼饼皮比较酥硬，需要密封保存几天，待月饼回油后饼皮会变得更加松软可口。总的来说，五仁月饼的制作方法并不复杂，只需要掌握好配料比例和烘焙技巧，就能制作出美味的五仁月饼来。

6、广式叉烧五仁月饼是传统月饼的创新融合，结合了叉烧的咸香与五仁的丰富口感。

做五仁月饼皮的面粉是的还是熟的

制作月饼时，确实可以使用生面粉作为外皮。月饼的外皮是用生面粉制成的，这样可以确保月饼的口感更加松软可口。如果使用糯米粉或粘性较强的面粉，做出来的月饼会显得较为坚硬，口感不佳。在使用生面粉揉制月饼皮时，需要将其揉成类似包子皮的状态。

饼皮材料：低筋面粉、稻米油或玉米油、糖、鸡蛋馅料材料：熟面粉、糖、糖玫瑰、香油、稻米油或玉米油、熟的碎花生米、熟的掰碎核桃仁、葡萄干、熟芝麻制作方法 制作饼皮：将鸡蛋和糖用电动打蛋器充分打发至发白膨胀两三倍大，呈羽毛状。加入稻米油或玉米油，继续搅打至粘稠。

是的，制作五仁月饼的馅料需要使用三洋糕粉或熟面。以下是详细的食材清单和制作步骤：食材清单： 饼皮：中筋面粉100克、奶粉5克、转化糖浆75克、枧水1克、花生油25克。

月饼皮：中筋面粉230g、转化糖浆140g、花生油50g、枧水5g。五仁馅：各种果干300g、玉米油10g、熟粉（低粉和糯米粉1：1）100g、麦芽糖30g、白糖20g、白开水80g。花生仁、瓜子仁、南瓜子仁、核桃仁、黑、白芝麻、大杏仁、葡萄干、蔓越莓干，有的忘照相了。

将烤熟的花生仁和核桃仁擀碎，同时将冰糖也擀碎。 将擀碎的花生仁、核桃仁与冰糖混合，再加入瓜子仁、松子仁、芝麻仁、白糖、猪油、青红丝、熟面粉，将其充分混合揉搓均匀。五仁月饼是汉族传统糕点之一，属于广式月饼的范畴，在中秋节各式月饼中尤为著名。

制作五仁月饼的原料是：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜饯的用量。

五仁月饼的制作方法和配料

混合馅料：将坚果碎、糖冬瓜、橘饼等放入碗中，加入熟糯米粉、糖、花生油拌匀。加水揉团：分次加入凉开水，揉成能捏成团的馅料，静置30分钟备用。 制作饼皮混合湿料：转化糖浆+花生油+枧水搅拌至乳化（颜色均匀）。和面：加入面粉翻拌成团，勿过度揉搓，盖保鲜膜醒发2小时。

制作步骤 处理坚果核桃、杏仁用150℃烤箱烤8分钟，去皮切碎；瓜子仁、芝麻干锅炒香。所有坚果混合，加入糖渍橘皮、细砂糖、熟糯米粉拌匀，分次加入花生油和凉开水，捏成能握成团的质地。 制作饼皮糖浆+花生油+枧水：搅拌至乳化（稠酸奶状）。

正宗五仁月饼的配方为：瓜子仁100g、桔饼丝50g、菠萝丝40g、花生65g、核桃10g、低筋粉100g、转化糖浆70g、植物油30ml、白酒10g、水80g，还需糯米、黑芝麻、花生油25g、碱水1g、吉士粉。正宗五仁月饼的制作方法为： 准备材料：将瓜子仁、黑芝麻炒至焦黄；糯米炒至发黄且无生味。

五仁月饼如何制作?

防湿：月饼烘烤完成后，要放在通风干燥的地方晾凉，然后密封保存。如果环境湿度大，可以使用防潮剂或者放入冰箱中保存。包装：如果是送礼，可以选择精美的包装盒，提升月饼的档次和礼品的美观度。总之，制作五仁月饼需要注意选材、果仁处理、和面、馅料调制、包馅、成型、烘烤、防湿和包装等多个细节，只有每个环节都做到位，才能制作出美味可口的五仁月饼。

广式五仁月饼的制作工艺精细，需要耐心和技巧。首先，五仁馅的制作是关键步骤。各种干果仁如核桃仁、葵花籽仁、腰果、西瓜子仁、白芝麻等在使用前需烤熟，160度烤5-8分钟，白芝麻要烤至颜色发黄。烤好的干果冷却后，核桃仁、腰果需切碎。桔饼和糖冬瓜也需切丁备用。

果干部分：如葡萄干、蔓越莓干、猕猴桃干、百香果果干等，为月饼增添丰富的口感和层次。其他配料：如麦芽糖、蜂蜜、玉米油（或猪油）、碱水（枧水）、白酒等用于调味和增加馅料的粘性；低筋面粉、糯米粉等则用于调节馅料的质地和口感。