酒酿圆子

| 掌握这几个关键点，在家复刻老字号味道

为什么甜品店的酒酿圆子总是汤清圆子Q，自己一做就变成一锅糊？关键在于"冷冻下锅"和"勾芡手法"！

我请教了多位老师傅，终于摸清了这道经典甜品的所有诀窍。今天完整分享给你，保证一次成功！

01 选材是基础，这些细节要注意米酒的选择要点

必须使用糯米自制的米酒：

酒味浓度可自行调整酒味浓则少放，酒味淡可多放无固定克数要求，灵活掌握

选购技巧：

选择酒汁清澈、米粒完整的闻起来有自然酒香，无酸味建议购买当地手工制作的小圆子的选择标准

必须使用最小号（0.6克）：

大小均匀，煮熟时间一致冷冻保存，使用前不解冻

为什么不能解冻？解冻后的小圆子下锅容易炸裂，影响口感和美观。

其他材料要求

白糖：120克大颗粒白糖，甜度稳定勾芡材料：首选莲子粉60克，可用藕粉/玉米淀粉/土豆粉替代

02 详细制作步骤，步步是关键第一步：煮小圆子

水量标准：6斤水，大火烧至沸腾下锅时机：必须水开后才可下小圆子

操作要点：

小圆子保持冷冻状态直接下锅（500克用量）下锅后立即轻搅防止粘底煮至全部浮起即熟（约1-2分钟）捞出后立即过凉水保持Q弹重要：煮汤圆的水要保留备用第二步：制作汤底

原汤利用：

保留煮汤圆的水作为汤底加入米酒（根据酒味浓淡调整量）加入120克大颗粒白糖搅拌均匀，大火烧开第三步：勾芡处理

稀释要点：

莲子粉用冷水预调（禁用热水）调至米浆状无颗粒状态60克粉量严格把控

勾芡技巧：

保持汤底沸腾状态下缓慢倒入芡汁边倒边快速搅拌，避免结块搅拌至汤汁呈线状流下即为达标第四步：组合完成

最后步骤：

芡汁调好后立即加入过凉的小圆子禁止再次煮沸（小圆子已熟，复煮会软烂）关火后可加枸杞点缀小圆子先浮后沉属正常现象

酒酿圆子

03 常见问题解答❓ 为什么我的小圆子总是破皮？

✅ 可能是解冻了，或者水没开就下锅

❓ 勾芡后汤汁不透明怎么办？

✅ 可能是火候不够，或者没有快速搅拌

❓ 可以提前煮好小圆子吗？

✅ 不建议，现煮现吃口感最佳

❓ 米酒什么时候加最好？

✅ 在勾芡前加入，让酒香充分释放

04 商用技巧分享成本控制

单份成本估算：

小圆子：1.2元米酒：0.8元其他材料：0.5元总计：2.5元/份

建议售价：8-12元毛利率：70%以上

⏰ 出餐效率

批量制作技巧：

可提前调配好勾芡粉水小圆子随煮随用汤底可提前准备品质标准

成功标准：

汤汁清澈透明小圆子完整Q弹甜度适中，酒香怡人05 小贴士让效果更完美搅拌技巧：顺一个方向轻柔搅拌火候控制：勾芡时保持大火快速操作温度控制：小圆子过凉水要彻底装盘技巧：先盛汤再放圆子，保持美观

这道酒酿圆子的精髓就在于细节把控。从选材到制作，每一步都关系到最终的口感。

记住最关键的三点：小圆子冷冻下锅、勾芡时快速搅拌、不要二次煮沸。掌握了这些，你就能做出甜品店级别的酒酿圆子！

欢迎在评论区分享你的制作成果～

酒酿圆子

本文配方经过多次实践验证，适合商用场景，家庭制作可等比例缩减

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