什么是顶刀切片和顺刀切片

怎么切新鲜的肉 横切：牛肉的肉质较老，筋多，结缔组织丰富。因此，在切牛肉时，需要横看纤维纹路，即顶着肌肉的纹路切，也称为顶刀切。这样可以有效切断筋腱，使得烹制后的牛肉更加适口。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，导致烧熟...

阅读全文 贲幼珊 3 次浏览 2025-10-15 系统