1酸菜切成小段 2酸菜用清水洗一洗，然后拧干 3鱼清理干净，剁下鱼头鱼尾，将筋抽掉 4生姜切成片大蒜稍微拍一下大葱切成段干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽，然后干辣椒泡一下水后用厨房纸巾吸去多余水分 5从鱼的脊背下刀，切下两片鱼肉，从鱼尾下刀，斜着片鱼片，顺着鱼肉纹路片片，不要太小太薄，不然容易碎 6鱼头。

做鱼最佳的去腥方法就是用姜，把姜剁碎或者浸泡制作成葱姜水，作为烹饪鱼的香料使用，就能有效去除鱼的腥味，另外就是要去掉鱼鳃和鱼鳃连接腹腔处的鱼肾，这个玩意也是很腥的，很多人在杀鱼的时候，往往没有把连接鱼鳃的肉和此处的鱼肾去除，导致吃起来很腥因为鱼肾只有蚕豆大小，如果鱼小一点的，鱼肾只有豌豆大，所以。

三酸菜鱼的做法和步骤 1准备一个蛋清，鱼片放入淀粉和食盐蛋清搅拌均匀进行腌制，时间30分钟左右 2起锅烧油，放入姜丝蒜酸菜500g，大火翻炒810分钟 3清水煮沸，放入炒好的酸菜鸡粉3g老抽5g胡椒粉1g，在放入腌好的鱼片 4中小火煮6分钟 5在放入适量的辣椒花椒葱段和热油。

鱼去鳞去内脏，洗净后切下鱼头鱼骨，鱼肉片成薄片约3毫米厚 鱼片用清水冲洗，沥干后加少许盐料酒白胡椒粉鸡蛋清淀粉拌匀，腌制10分钟 鱼骨和鱼头切块，同样用料酒和盐腌制去腥准备配料 酸菜洗净切段如果太咸可提前泡水10分钟 泡椒切碎，姜蒜切片，葱切段，干辣椒剪。

正宗酸菜鱼以四川泡青菜为核心，通过腌制鱼片炒制酸菜煮制入味等步骤完成，关键在于选材和火候控制食材准备主料鲤鱼1条约15斤四川泡青菜100g需攥干水分切丝辅料野山椒20g剁碎姜片10g蛋清1个淀粉10g干辣椒花椒八角大蒜适量调料料酒1茶匙盐适量食用油。

正宗四川酸菜鱼的详细做法如下一准备食材 草鱼 500g酸菜 200g姜 1小块蒜 3瓣泡姜 1块野山椒 10个淀粉 适量葱料酒盐胡椒面泡红椒小米辣可选适量二处理食材 鱼片处理将草鱼鱼肉与鱼骨分离，鱼肉片成薄片鱼片腌制鱼片中加入姜葱料酒少许盐和胡椒面，腌制15分钟之后。

正宗酸菜鱼的做法材料准备草鱼一条李锦记酸菜一包大葱适量姜片适量鸡蛋清一个淀粉少许味精适量胡椒粉适量白醋适量酸汤酱可选蒜末适量葱花末适量杭椒可选，喜辣者加食用油适量制作步骤鱼肉处理将草鱼进行肉骨分离，取出鱼肉部分鱼片要进行腌制，加入味精胡椒粉鸡蛋清和少许淀粉，抓匀后。

正宗酸菜鱼的制作方法步骤如下准备食材鲤鱼1条陈年泡青酸菜250克辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克处理鱼肉和酸菜将鲤鱼去鳞鱼鳃剖腹去内脏洗净用刀取下两扇鱼肉，鱼头劈开，鱼骨制成块。

四川老坛酸菜芥菜腌制250g，认准鱼酸菜字样 需提前浸泡10分钟去盐分，切段后挤干水分 3 灵魂辅料 泡椒野山椒10个切碎泡姜1块切片 干辣椒段15g花椒10g蒜末3瓣 白胡椒粉盐淀粉蛋清腌鱼用关键步骤 1 处理鱼片 鱼片加1勺盐揉搓后冲洗至不粘滑去腥关键沥干后。

酸菜鱼最正宗的做法如下工具原料鱼片1000g方法步骤鱼片处理与腌制将鱼片用清水浸泡3分钟至变硬后捞出腌制时，按两斤鱼的比例，在碗中加入4片姜片半茶匙盐1勺料酒1勺生粉1个蛋清，搅拌均匀后腌制10分钟鱼骨处理鱼骨用姜片和料酒简单腌制热锅凉油，倒入泡椒和姜片翻炒出。

正宗酸菜鱼是一道经典的川菜，以其独特的口味和鲜美的鱼肉而闻名以下是制作正宗酸菜鱼的详细步骤和教程一准备食材 主料 草鱼1条约1000 1200克草鱼肉质鲜嫩，且土腥味相对较小，是做酸菜鱼的上佳选择酸菜200 300克酸菜是这道菜的灵魂调料，可提供独特的酸香味辅料 泡椒5 8个泡椒能带来。

好的，我来详细介绍一下正宗酸菜鱼的做法这道菜的关键在于鱼片的嫩滑酸菜的爽脆和汤底的鲜香以下是具体步骤材料准备主料草鱼或黑鱼1条约2斤 酸菜四川泡酸菜300克 辅料干辣椒1015个 花椒1小把 姜片5片 蒜瓣5瓣切片 葱白1段切段 泡椒56个切碎，可。

酸菜鱼最正宗的做法以鲜草鱼为主料，配四川泡菜，成菜肉质细嫩汤酸香鲜美，具体步骤如下食材准备草鱼 1kg 干辣椒 适量 酸菜 适量 泡姜香葱料酒淀粉动物油与植物油混合油 适量 处理草鱼将草鱼处理干净，先顺着脊背切下一半鱼肉，再切下另一半，留下中间的鱼骨取一片鱼身，切下脊骨。

正宗酸菜鱼的做法如下所需材料 鱼肉草鱼鲈鱼或鲫鱼等均可 酸菜适量，根据口味调整 辣椒适量，切碎备用，根据个人口味调整辣度 姜片适量 蒜瓣适量 料酒适量 鸡精适量 盐适量 蚝油适量 白胡椒粉适量 食用油适量制作步骤1 鱼肉处理将鱼去鳞。

正宗酸菜鱼的做法如下所需材料 草鱼一条 酸菜一斤 姜蒜各适量 泡辣椒四到五颗 豆瓣酱花椒香叶八角桂皮辣椒油生抽料酒盐糖鸡精各适量 制作步骤1 处理草鱼草鱼去鳞，去头尾，剖成鱼片备用2 处理酸菜酸菜拍烂后，用清水浸泡十分钟，洗净腌渍十分钟3 准备配料。

炖煮锅内留油，放入泡红辣椒姜葱花爆香，再掺入肉汤，将炸好的鱼放入汤内汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，使鱼与酸菜充分融合调味装盘盛入盘中前，可在锅内加入少量醋提味正宗川菜酸菜鱼制作方法主料辅料鲜鱼1尾约1250克泡青菜200克姜15克蒜10克鸡蛋清2个。

正宗酸菜鱼的做法步骤如下一准备食材 将宰好洗净的鱼肉进行切片处理将鱼头鱼骨鱼腹分开装入一盆，加入适量的盐少许胡椒粉和料酒，充分拌匀，腌制片刻以入味鱼片则另装一盆，同样加入适量的盐少许胡椒粉，并打入两个蛋清，轻轻拌匀，使鱼片裹上一层薄薄的浆二煎制鱼头鱼骨 锅中倒入。

酸菜鱼是一道源自中国重庆的传统名菜，以其酸辣鲜香鱼肉嫩滑而著称要做出正宗的酸菜鱼，不仅需要新鲜的食材，还需要精确的烹饪技巧和调味以下是制作正宗酸菜鱼的详细步骤准备食材新鲜的草鱼或黑鱼一条约750克1000克，酸菜200克，姜片蒜片适量，干辣椒适量，花椒适量，葱段适量，香菜适量。