灌汤小笼包作为中国传统美食之一，以其皮薄汤多、味道鲜美而深受人们喜爱。本篇文章将详细介绍灌汤小笼包的制作方法与配方，通过四个方面的阐述，帮助读者掌握制作技巧与配方，揭开这道美味的奥秘。

一、灌汤小笼包的配料准备

制作灌汤小笼包的关键在于配料的选择和比例的搭配。首先，面粉的选择至关重要，普通高筋面粉即可。一般来说，面粉和水的比例为2:1，确保面团的筋度和弹性。此外，酵母和发酵粉的加入可以使面团松软且有弹性，能够更好地支撑包子皮的承载力。

在肉馅方面，猪肉是制作灌汤小笼包的传统肉类选择，建议使用五花肉。五花肉的肥瘦比例为7:3，肥肉部分提供了丰富的油脂，能够确保小笼包的汤汁浓郁。除了猪肉，姜末、葱花、酱油和糖等调味料也是必不可少的，它们为包子馅增添了风味。对于汤汁，选择猪骨熬制的高汤是必不可少的，这种高汤可以保证汤汁的鲜美和浓郁。

配料的准备需要提前进行，尤其是猪骨汤需要提前熬制，并冷却成胶状，这样在包裹包子时，能够在蒸制过程中变成丰盈的汤汁。此外，提前将高汤冻成冰块，包子在蒸制时便能快速释放汤汁，保证小笼包的“灌汤”效果。

二、面团的制作与发酵

制作面团的过程至关重要，面团的松软度、光滑度直接影响到包子皮的口感。首先，将面粉和水按比例混合，用手搅拌均匀，揉成光滑的面团。接着，加入酵母，确保其充分融入面团中。面团在揉制过程中，可以适量添加一点点食盐，帮助增强面团的韧性。

面团制作完成后，需要将其静置进行发酵。常规的发酵时间为1小时左右，发酵过程中面团会膨胀变大，达到两倍大小即可。为了更好的发酵效果，可以将面团放在温暖湿润的环境中发酵，这样有利于酵母的活性发挥，确保面团松软。

发酵后，将面团分割成小块，每块大约20克左右。接着，用手掌将每块面团搓圆，再用擀面杖擀成薄片。面皮的厚度不能过厚，否则包子口感不佳；但也不能过薄，否则会影响包子的完整性和汤汁的保留。

三、包子馅的调制与包制

包子馅的调制是灌汤小笼包制作的另一个关键步骤。首先，将五花肉剁成肉馅，加入葱姜末，搅拌均匀。然后，逐步加入酱油、料酒、盐、糖等调味料，调制出适口的味道。为了使馅料更加鲜嫩，可以加入少量的猪皮冻，将其与肉馅混合，这样蒸制时，猪皮冻能够释放出浓郁的汤汁。

馅料搅拌均匀后，需要分成适量的小份，每份约20克。将面皮平放，取适量馅料放在中心，用手捏起包子皮，逐渐将皮口捏紧，收口时要尽量紧密，以免在蒸制过程中汤汁漏出。

包制过程中，可以适当使用技巧来调整包子的形状。传统的小笼包通常采用褶皱的方式包裹，褶皱的数量可以根据个人喜好进行调整。包好后的小笼包，最好放置在蒸笼中稍微发酵片刻，这样包子皮会更加松软。

四、蒸制与享用

蒸制灌汤小笼包时，需准备一口蒸锅，将蒸笼铺上一层纱布，防止包子粘底。蒸锅水烧开后，将包好的小笼包放入蒸笼中，用中火蒸制。蒸制时间一般为8-10分钟，具体时间需要根据包子的大小和蒸锅的火力来调整。

蒸好后的小笼包外皮晶莹剔透，包子内部汤汁丰盈。拿起一个包子时，要小心汤汁流出，可以使用一块小布或者勺子接住滴下来的汤。享用时，先用筷子轻轻夹住包子的底部，将包子放入汤中或直接放入口中。

为了更好的体验，可以配上醋和姜丝，增添一份清爽的口感。每一口灌汤小笼包，皮薄馅嫩，汤汁浓郁，令人陶醉。

五、总结：

灌汤小笼包的制作并非难事，只需掌握好配料选择、面团制作、馅料调制与包制技巧，就能做出美味的灌汤小笼包。在家中制作小笼包，既能享受到传统美食的味道，也能体验其中的乐趣和成就感。

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