1准备一些老豆腐放锅里分上下两层蒸10分钟消毒杀菌 2用刀把蒸好的的豆腐切成小方块 3蒸屉上铺一些稻草，摆上切好的豆腐块 4最适合豆腐乳发酵温度20度左右，温度太高豆腐乳会长虫，温度太低发酵会困难，气温高可以选择放空调房间，室内保持室温在20度左右，掩盖避光让它自然发酵 5接下来准备红曲米。

懒人法豆腐块蒸5分钟杀菌后晾凉，跳过发酵直接腌制口感略不同2 调制腌料 混合干料将白糖盐辣椒面花椒粉等干料拌匀比例可调，糖盐比例建议11混合湿料生抽与白酒按11调匀，用作浸泡液3 裹料腌制 将豆腐块先浸入白酒生抽混合液30秒杀菌，再均匀裹上干调料分层装。

祖传豆腐乳制作方法贵州豆腐乳图 首先准备大盘子一个 配料豆腐2斤食盐，辣椒粉，沙姜粉，白酒少许，生姜切成丝少许，食油少许 制作方法豆付切成街上卖的臭豆腐大小，散放在盘子里，以金字塔的方式向上推，推完所有豆付为止 堆好这后，把豆付放在厨柜里，摆在那里就可以了，不用盖任何东西，通风。

1 腌制腐乳配方 原料豆腐坯盐水辅料 制作步骤豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛并加入辅料，进行后发酵 特点依靠辅料中带入的微生物发酵，蛋白酶不足，后期发酵时间长，色香味欠佳2 毛霉腐乳配方 原料豆腐坯毛霉菌盐其他辅料 制作步骤豆腐坯培养毛霉，使白色菌丝。

1老豆腐 4kg盐 450g辣椒面 适量白酒 200g左右香菇干 56个2将老豆腐洗净，沥干水分3切均匀的四方块，最好是在太阳底下晒一天，消消毒4霉豆腐的容器必须洗净晾干，在底部铺上干净的棉布或者是干净稻草5将豆腐块均匀的摆放在棉布上6再铺上一层干净的纱布7。

1所需材料包括老豆腐4公斤盐450克辣椒面适量白酒约200克干香菇56朵2将老豆腐清洗干净，并彻底沥干水分3将豆腐切成均匀的方块，最好是将切好的豆腐在阳光下曝晒一天，以起到消毒的作用4准备制作霉豆腐的容器，必须保证容器干净且干燥，并在容器底部铺上干净的棉布或稻草5。

切块，把它放在纸上发酵即可材料毛豆腐食盐适量花椒粉适量黄酒适量1准备好食材，就是毛豆腐，如图所示2 把豆腐切成小方块，放在白纸上，放在阴凉的地方，让它们自然发酵一周左右3一个星期过去了，豆腐上覆盖着“白毛”，即使发酵成功4将辣椒面，花椒粉和食盐拌匀，如图所示5把豆腐块滚进去，在豆腐上撒上辣椒粉6 拌好后，将豆腐放入容器中，倒入。

豆腐乳的制作方法和配方如下准备材料老豆腐4kg盐450g适量的辣椒面高度白酒200g左右干香菇56个处理豆腐将老豆腐洗净后沥干水分，切成均匀的四方块，然后在太阳底下晒一天消毒摆放豆腐找一个干净的霉豆腐容器，底部铺上干净的棉布或稻草，然后将豆腐块均匀地摆放在棉布上每放一层。

制作1斤豆腐乳，你需要以下配方豆腐1斤盐适量辣椒粉适量花椒粉一小勺生姜一小块高度白酒适量制作过程还需要注意以下几点选用新鲜的豆腐，切成小块，放在铺有稻草的箱子里撒上一层盐，再放上辣椒粉花椒粉生姜等调料加入高度白酒，然后密封箱子，放置在阴凉通风处等待豆腐自然。

豆腐乳的制作方法和配方如下配方 老豆腐4kg 盐450g 辣椒面适量 白酒约200g 干香菇56个 制作方法1 准备豆腐将老豆腐洗净，沥干水分，然后切成均匀的四方块最好在太阳底下晒一天，进行消毒2 摆放豆腐霉豆腐的容器必须洗净晾干，在底部铺上干净的棉布或干净稻草将豆腐块。

制作安康豆腐乳，需使用独特的混合香辛调料此调料的配方为每1公斤混合香辛料中，良姜020公斤，辣椒粉质量上等且无霉变050公斤，花椒012公斤，茴香004公斤，桂皮004公斤，甘草003公斤，芝麻003公斤花椒茴香桂皮甘草需先烘干处理可根据个人口味，适量添加其他调料，如盐。

红油豆腐乳的制作方法如下一准备食材 主要材料老豆腐辅料辣椒面麻辣鲜盐高度白酒菜籽油二制作步骤 豆腐切块与晾晒将老豆腐切成约两厘米的小方块，然后放入垫有绒布的竹篮中，摆在太阳底下晒3个小时，以晒去表面的水分发酵晒好的豆腐块裹上一层保鲜膜保温，放入储藏室中可摆入。

制作1斤豆腐乳的配方通常包括豆腐1斤盐适量辣椒粉适量花椒粉适量生姜末适量高度白酒50毫升菜籽油适量豆腐是豆腐乳的主要原料，提供了丰富的蛋白质和口感基础盐用于调味和防腐，可以根据个人口味适量添加辣椒粉和花椒粉则增添了豆腐乳的香辣味道，如果喜欢更辣或更麻的口感，可以适当。

三其他辅助材料面粉米曲部分工艺中用于包裹豆腐坯，提供碳水化合物以支持霉菌繁殖红曲米未提及但常见用于红腐乳的天然着色不同地区配方差异显著，例如桂林腐乳强调米酒和糙米的搭配，而川式腐乳则侧重辣椒与花椒的辛辣风味传统制作中不含防腐剂，依赖盐和发酵工艺保鲜。

制作腐乳的配方 主要原料优质大豆 腐乳制作方法1 准备豆腐将老豆腐切成小块，并沥干水分，这个过程至少需要一天一夜，以确保豆腐内部的水分充分排出2 发酵取一个能密封的容器，将沥干水分的豆腐块均匀地铺在上面然后覆盖保鲜膜并密封容器，让豆腐在适当的温度和湿度下发酵发酵过程中。

豆腐乳的制作方法和配方如下一材料准备 老豆腐4kg 盐450g 辣椒面适量 白酒约200g 干香菇56个 二制作步骤1 豆腐处理 将老豆腐洗净，沥干水分 切均匀的四方块，并在太阳底下晒一天以消毒发酵准备霉豆腐的容器必须洗净晾干，底部铺上干净的棉布或干净稻草将豆腐块均匀。

目前我国各地都有腐乳的生产，它们虽然由于大小不一，配料不同，品种名称繁多，但制作原理大都相同首先将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期最后根据不同品种的要求加以红曲酶酵母菌米曲霉等进行密封贮藏腐乳的独特风味就是在发酵。