岳宏

北京市营养源研究所

副研究员

答：核桃生吃、熟吃都可以，您可以根据自己的实际情况进行选择。

一般来说，生核桃仁中的营养成分不会被高温破坏，保存比较好，更有利于为人体补充多种有益成分。而核桃经过熟化以后，味道会更加香浓，维生素等虽然会有一定损失，但只要控制加热温度，不过度进行高温加工，所含的多酚类、不饱和脂肪酸等有益成分含量还是比较高的。

所以，只要不油炸，不烤得太焦，不加大量糖或盐，熟吃核桃也没有问题。

来源： CCTV生活圈