粉质洁白，面筋质量好，是比特制精粉加工精度更高的优质面粉，适合制作各种高档面点麦芯粉适用于酒店，宾馆等高级面点制作适用于制作家庭面食如面条水饺馄饨等面食制品晶莹爽滑，口感劲道，麦香浓郁，营养丰富，久煮不烂，不混汤越靠近小麦胚乳的中心部位，就意味着更低的灰分更高的面筋质。

蛋白质含量不同1加工方式不同麦芯粉是由小麦胚乳磨制而成的小麦面粉，属于加工较精细的小麦面粉而麦芯颗粒粉，又叫麦心粉，是用小麦中心部分的胚乳磨制而成，是比面粉中的特制精粉精细度还要高的一种面粉2蛋白质含量不同麦芯粉属于高筋面粉，而麦芯颗粒粉属于中筋面粉。

越靠近小麦胚乳的中心部位，就意味着更低的灰分更高的面筋质量就意味着更自然纯净的面粉色泽，更爽滑劲道面点口感高筋面粉实质上就是面粉的蛋白质含量高低不一样，一般做面包满头饺子面条等用高筋面粉，做蛋糕一定用抵筋面粉以上便是小编为大家介绍的关于麦芯粉与高筋粉的区别的一些内容。

高筋粉蛋白质含量平均为135%左右，通常蛋白质含量在115%以上即可称为高筋面粉由于其蛋白质含量高，筋度强，适合制作具有弹性与嚼感的面包面条等麦芯粉虽然麦芯粉的面筋质量也很好，但并未特别强调其蛋白质含量，它更侧重于小麦胚乳中心部分的优质磨制，因此筋度虽高，但并非以蛋白质含量。

普通面粉出粉率在80%到85%左右，按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉中筋面粉低筋面粉及无筋面粉，在115%以上就叫做高筋面粉，中筋面粉的蛋白质含量在85%到11%普通面粉大多数是中筋面粉两者的口感不同麦芯粉适用于制作面条水饺馄饨等面食制品晶莹爽滑，口感筋道，麦香。

麦芯粉又称为麦心粉，是由小麦中心部分的胚乳磨制而成它是比特制精粉加工精度更高的优质面粉，粉质洁白，面筋质量好越靠近小麦胚乳的中心部位，灰分越低，面筋质量越高，面粉色泽更自然纯净，面点口感更爽滑劲道三用途与口感 高筋粉除了用于制作面包面条等，还常用于松饼千层酥和奶。