1、盐卤点卤将稀释后的盐卤缓慢倒入豆浆中，同时用勺子轻柔搅拌，使卤水均匀分布石膏点卤将石膏水快速冲入豆浆，立即停止搅拌，静置1015分钟观察凝固状态豆浆逐渐出现絮状沉淀豆腐花，待水变清澈时停止点卤四后续步骤辅助说明包豆腐将豆腐纱铺在豆腐包内，舀入豆腐花，包裹后用重物。

2、将豆浆倒入锅中，小火煮沸后继续煮10分钟煮的过程中需不停搅拌，防止糊底准备卤水将盐卤提前用适量温水融化，待用点卤水关火后，用温度计测量豆浆温度至80度开始缓慢倒入融化的盐卤，一边倒入一边搅拌，直至豆浆变成絮状盐卤的倒入速度需缓慢，以确保豆浆均匀凝固静置15分钟，让豆腐花充分。

3、将盐卤稀释若为固体卤块需先溶解，用勺子取少量卤水滴入豆浆，缓慢转动勺子使卤水均匀分散每隔几分钟加一勺卤水，观察豆浆凝固状态，直至勺子在锅中推不动约半小时浇卤完成后，盖上锅盖静置半小时压制成型 准备筛子和包袱纱布，将凝固的豆腐脑倒入筛中，用包袱盖好可在包袱上放置重。

4、在豆浆煮沸的同时，将盐卤用适量温水融化，待用点卤水当豆浆温度降至80度时，开始点卤水将融化的盐卤缓慢倒入豆浆中，同时不断搅拌，直到豆浆变成絮状这个过程需要耐心和细致的操作静置成型将点好卤水的豆浆静置15分钟，让其进一步凝固成豆腐花压制豆腐将凝固好的豆腐花倒入模具中，用纱布。

5、将一小块约15g的盐卤放于碗中用滚烫的开水将其融化，按照浓卤水和清水18的比例进行稀释以后就是点豆腐的卤水了要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，即胶体的聚沉，成了白花花的豆腐脑豆腐脑挤出。

6、点豆腐的卤水主要有两种制作方法第一种盐卤制作法 来源由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的水，经过蒸发冷却后析出氯化镁等混合结晶得到的卤块 制作过程将卤块溶于水，即可得到用于制作豆腐的卤水这种方法在北方比较常用第二种石膏水制作法 原料使用生石膏，经过火炉烧制使其失水变成。

7、1所需材料一个烹饪温度计500克干黄豆710克盐卤3000毫升磨豆用水一块纱布2将干黄豆浸泡一整夜，直至豆子充分膨胀3使用磨豆机磨豆，为了充分利用豆子，可以将磨出的豆渣再次放入磨豆机中磨两次，或者使用搅拌机4过滤磨好的豆浆，通过两次细筛，以去除豆渣5将豆浆小火。

8、一卤水点豆腐 1 材料准备食盐适量，用于制作卤水清水适量，用于溶解食盐可选香料如八角桂皮等根据个人口味添加2 制作步骤溶解食盐将适量食盐加入清水中，搅拌至完全溶解，形成饱和盐水可选步骤如果希望增加风味，可以在盐水中加入一些香料，如八角桂皮等，一起煮沸后。

9、做豆腐时掌握点卤水技巧的要点如下控制卤水浓度卤水的浓度对豆腐的凝固效果至关重要一般来说，卤水的浓度应控制在18至22度浓度过低可能导致豆腐无法充分凝固，而过高则可能使豆腐过于坚硬，口感不佳精确卤水用量卤水的用量应根据大豆的重量来确定，一般为原料大豆重量的百分之二到百分之三点五用量。

10、做豆腐时掌握点卤水技巧的要点如下控制卤水浓度卤水的浓度对豆腐的凝固效果至关重要一般来说，卤水的浓度应保持在18至22度之间浓度过低可能导致豆腐无法凝固，而浓度过高则可能使豆腐变得过于坚硬，口感不佳准确计算用量卤水的用量应根据原料大豆的重量来确定，一般约为大豆重量的百分之二到百分。

11、注意事项 点浆时切忌一次性大量加入盐卤，以免导致豆腐口感过硬或过软 加热过程中要保持小火，避免豆浆煮沸过度，影响豆腐的品质 制作完成的卤水豆腐可以进一步加工成各种美味的豆制品，如豆腐干豆腐皮等通过以上步骤，就可以制作出用于点豆腐的卤水了关键在于精细的操作和火候的控制，以确保豆腐。

12、点豆腐的卤水主要有两种制作方法1 盐卤的制作方法 来源盐卤是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的水这些水中含有氯化镁硫酸钙氯化钙及氯化钠等主要成分 处理过程将残留的水经过蒸发冷却后，会析出氯化镁等混合结晶，这些结晶被称为卤块 使用方式在制作豆腐时，将卤块溶于水。

13、9添加卤水再慢慢添加卤水，慢慢搅动，卤水点多了，豆水发红，卤水少了，豆水发白，将提前泡好的豆腐包从水里拎出，不要挤水，到豆腐模具里，倒入豆腐花，好后压上重物10完成豆腐不滴水了，就可以拆包了拆包后的豆腐放在盖帘上，切成块，再沥干水分，豆腐就做好了。

14、由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的水这个水其实就是卤水，主要成分有氯化镁硫酸钙氯化钙及氯化钠等味苦有小毒再经过蒸发冷却后析出氯化镁等混合结晶，称为卤块这个卤块是个混合物，平常做豆腐时就是用这个结晶卤块溶于水得到卤水，用这个卤水作为制豆腐的凝固剂，北方比较常用此方法。

15、煮沸锅内加入一半浆量的水，煮沸后将打好的豆浆倒入锅中，烧开后加入30克植物油或油底子以去除泡沫滤渣使用细白纱布过滤煮好的豆浆，去除豆渣，确保纱布足够细以避免豆渣残留，影响豆腐品质点浆将滤出的浆倒回锅中，用小火加热，约10分钟后，分次加入盐卤结晶氯化镁的水溶液，切忌一次。

16、点豆腐的卤水是用盐卤和清水混合制作而成的，即8克的盐卤加上100克的清水就可以了制作卤水豆腐的时候，豆腐选用优质的黄豆，最好是新鲜的无杂质的黄豆，这样可以保证豆腐的口感和营养价值将黄豆浸泡后磨成豆浆，要求磨制细腻，豆渣尽量少，这样可以使豆腐更加细腻在豆浆中加入适量的石膏或盐卤。