腌咸菜用盐的比例一般是每斤菜用20克至50克的盐，即用盐量在10%~20%左右这个比例并非绝对，具体可以根据以下因素进行调整个人口味不同人对咸淡的喜好不同，可以根据个人口味适当调整盐的用量腌制方法不同的腌制方法可能需要不同的盐量，以达到最佳的腌制效果在腌制咸菜时，还需注意以下几点。

2腌咸菜尽量早上就开始工作，天气好的话，一天就能完成，不费事萝卜摊开，放在阳光直射且通风的地方，盖上一些窗纱之类的，以免蝇虫打扰 3萝卜脱水很快，晒到晚上的时候，基本就已经成萝卜干了，如果温度不够，当天晒不成这种形态，那还要多晒一天，不能有太多的水分 4干料水用适量的八角花椒香叶桂皮即。

盐太多了，芥菜疙瘩会很重口，盐太少了，芥菜疙瘩会腌不透所以，在腌制的过程中，应该把握好盐的用量一般建议腌芥菜疙瘩盐的比例为101，如果腌出来的芥菜疙瘩味道比较咸的话可以在吃之前用热水浸泡一下，同时可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐芥菜疙瘩一般腌上一个月左右就可以吃了。