做牛排用肋眼牛外脊牛小排牛里脊上脑板腱等部位的肉1牛肩胛肉属于是牛的肩膀和脖子部分的肉，是牛只运动量较大的部位所以肉质较硬，也含有较多的筋，通常价格比较便宜，较常被用来烘烤或做绞肉牛排的话则可切出肩胛肋眼牛排，但由于肉质比较硬通常需要加工处理才会比较软，少数的例外是平铁牛排，这是从牛肩部位切出来的牛排。

牛排是一种西餐菜肴，其味道独特，深受不少食客的欢迎，这些食客回到家里也想自己动手制作，可是他们不清楚，制作牛排应该去牛身上哪些部位的肉来制作，下面让一起去了解吧01 菲力牛排取牛的腰内肉，也就是俗称的牛柳牛里脊因为这个部分的肉运动较少，所以肉质会更加鲜嫩，肉质嫩而精瘦，油脂。

牛排用的肉在牛身上各部位都有，不同部位牛肉最大区别口感肋眼牛排此部位取自牛只肋脊部接近背脊之肌肉，肉质嫩度仅次于菲力，大理石纹的油花多且散布均匀，肋眼牛排一般中心会有一块显着的油脂，建议烧烤到5 7 分熟，把油脂烧透，散发出牛油香味来吃是最好的，肉质新鲜具有嚼劲，喜欢。

牛的以下部位可以做牛排或者是牛肉 牛的四个部位，肉质滑嫩口感好，下面一起来看看第一个部位牛里脊首先第一个部位呢，就是牛里脊，牛身上肉质最细嫩的部位，当然价格也要比其它部位的普通牛肉要高，堪称牛肉的上品顾名思义，牛里脊肉就是位于牛脊椎部位的肉，由于每头牛只有一小条，所以显得。

六牛排熟度选择 一分熟表面微熟，内部几乎生肉状态三分熟表面和内部均呈现粉红色，肉质柔嫩多汁五分熟中心部分粉红色，肉质较嫩，口感适中七分熟中心部分略带粉红色，肉质较硬，口感偏熟全熟肉质完全熟透，口感偏老小贴士牛排的口感不仅取决于部位，还受到牛的年纪油花分布。

常见的筋少的牛排部位有菲力牛排西冷牛排等一菲力牛排#8226 位置取自牛里脊，位于牛腰部内侧，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘#8226 特点由于这个部位运动较少，所以肉质鲜嫩柔软，筋也很少，非常适合儿童老人以及喜欢肉质软嫩的人烹饪时一般三到七分熟为宜，煎制时很容易成型。

牛排是取自于牛的不同部位的肉，常见的牛排部位包括菲力沙朗纽约客丁骨以及肋眼关于哪个部位的牛排好吃，这取决于个人的口味偏好菲力牛排取自牛的腰内肉，运动量最少，质地嫩滑且精瘦，缺乏肉汁和咬劲，适合喜欢嫩滑口感且不太接受油脂的食客沙朗牛排带有油花和嫩筋，肉汁细嫩且油花。

2西冷 西冷Sirloin，牛外脊，明显的标志就是带一条白色肉筋韧度略大于肋眼，有嚼劲，且肉筋经过煎烤之后有非常浓郁的牛脂香味，所以也是牛排非常好的部位但这个部位的烹饪难度略大，稍微有点厚度的建议用sousvide低温慢煮的烹饪方式来做常规厚度或者薄切的，也尽量要控制在7成熟以下。

1牛排肉的来源多样，通常取决于所选牛排的类型常见的部位包括牛腰内侧的菲力肉牛背部的嫩肉第6至12根肋骨之间的肉牛腰后的带骨肉，以及胸腔第67根肋骨之间的肉2菲力牛排源自牛的腰内肉，也称作牛柳或牛里脊，这部分肉质较为细腻3西冷牛排取自牛背部嫩肉，纽约客牛排与菲力牛排。

牛排是牛身上各个部位的肉都有可能被选用，不同部位口感各异牛排的种类主要包括以下几种菲力牛排部位牛脊上最嫩的肉特点几乎不含肥膘，肉质非常嫩，适合喜欢瘦肉的人推荐熟度3成熟5成熟或7成熟最佳肉眼牛排部位牛肋上的肉特点瘦肉和肥肉兼而有之，适合喜欢肥瘦相间口感的。