1、1在浸鸡之前一定要记得往锅里放点盐，这样可以让鸡更有鲜味，而且还能够轻松逼出鸡肉原有的鲜味，白切鸡才正宗 2在浸鸡的过程中记得一定不要盖盖子，而且火也要调到最小的位置，最好是让水温保持住，达不到翻滚的温度最好，如果盖上盖子就相当于是把鸡给直接煮熟的，而不是浸熟的，这样的鸡肉吃起来就没有白切鸡那种。

2、白切鸡的正宗煮法 1准备材料文昌鸡姜葱蒜香葱芝麻油蚝油生抽白糖食盐植物油 2鸡处理干净，去鸡爪，锅中放足量清水加姜葱大火烧开 3鸡身下锅浸烫3秒翻面再浸烫3秒，放入水中盖好焖半小时 4热锅加油烧至冒烟，滚油倒入葱蒜碗中，加调料拌匀 5鸡捞出控水，泡入冰水。

3、就是把处理好的鸡放入沸汤中烫三次，每次时间约在3至5秒钟左右，这样做的目的是让鸡肉外皮和胸腔的温度保持一致，从而达到鸡肉微熟却又不失弹性然后将烫了三下的鸡放入冰水中冰一会，这是第一次冰，它的作用是防止鸡皮在煮制过程中破损鸡肉熟后，捞出再过一次冰水，让鸡肉彻底冷却，这次冰的。

4、正宗白切鸡做法如下食材准备 胡须鸡 1 只姜 3 片葱 适量制作步骤 骨头汤熬制将骨头洗净后进行飞水处理，去除血水和杂质，之后加入六碗水，小火煲煮一个小时，制成骨头汤备用此汤后续用于浸煮鸡肉，能为鸡肉增添鲜美滋味鸡肉处理与初煮将鸡宰杀，褪去鸡毛，剖开鸡腹，去除内脏等杂质，把鸡清洗干。

5、白切鸡皮爽肉滑清淡鲜美，正宗做法需注重食材处理火候控制与冰水浸泡技巧，具体步骤如下一准备食材主料鸡半只人多可按比例增加辅料小葱姜蒜各适量，冰块1盆调料花生油盐糖适量 二制作酱汁处理辅料将葱姜蒜捣成茸，混合均匀调味加入适量盐糖，淋入滚烫花生油。

6、正宗白切鸡以广东清远鸡为原料，通过低温浸煮过冷河配蘸料等步骤制成，口感皮脆肉嫩 具体做法如下食材准备广东清远鸡 1 只约 834 克姜 12 克葱 9 克烧酒 22 克酱油 5 克盐 4 克花生油 17 克姜黄粉 7 克黄栀子 8 克 制作步骤处理鸡肉选择广东清远鸡，不破腹，将内脏从鸡。

7、正宗白切鸡的做法如下食材准备土鸡1只选用新鲜土鸡，肉质更鲜美冰水500ML用于浸泡鸡肉，增加弹性姜三片去腥增香盐两勺调味蒜三瓣调制蘸料葱适量调制蘸料，切葱花备用制作步骤处理鸡肉将土鸡开膛，清理干净内脏，切成两块这一步是为了让鸡肉在后续烹饪中更易。

8、正宗白切鸡做法如下一食材准备主料三黄鸡半只约112斤，需彻底清理冲洗干净，去除内脏及杂质辅料冰粒凉水一盆用于快速冷却鸡肉，增强表皮脆感胡椒碎粒葱白生姜去腥增香芝麻油刷表皮提亮增香蘸料生姜1块大葱白1段食盐白糖鸡精胡椒粉植物油芝。

9、正宗白切鸡的做法如下准备材料三黄鸡半只姜一块葱2根香菜1根料酒2汤勺胡椒粉半汤勺糖半汤勺盐1汤勺香油少许冰水1大瓶 制作步骤煮水将所有材料洗干净晾干锅中放葱结料酒煮水三上三下水稍微沸后切勿大沸调中火，抓着鸡腿3下3上，即放入5秒后提起再放入，总共3次第一次冰水浸泡。

10、葱结 一个 姜片 2片 姜葱蓉蘸料红葱头 1个 葱 1棵 姜 45克 盐 12茶匙 鸡粉 12茶匙 白切鸡最容易被忽略的细节的做法 1一只走地鸡的重量，去毛后净重最好在25斤125kg以内，这个重量范围的鸡肉肉质比较好，而且容易放进一般家用的锅 2最好选购。

11、白切鸡是一道经典的粤菜，讲究的是鸡肉的原汁原味和口感关于选用老鸡还是嫩鸡，需要从制作工艺和风味追求来分析传统正宗做法最地道的白切鸡通常选用 未下蛋的母鸡俗称quot鸡项quot，这类鸡龄约120150天，肉质处于嫩与老之间的平衡既不会像仔鸡4560天那样软绵无嚼劲，也不会像老母鸡1年以上肉质过紧。

12、正宗白切鸡的做法如下白切鸡是一道经典的粤菜，以鸡肉鲜嫩皮滑肉爽著称其核心在于通过精准的火候控制与浸煮技巧，保留鸡肉的原汁原味食材准备主料鸡1只建议选用三黄鸡或清远鸡，肉质更嫩辅料葱适量姜3~5克调味料盐鸡粉糖花生油 制作步骤处理食材 将鸡杀好并清理干净内脏，去除。

13、浙江绍兴白切鸡的正宗做法浙江绍兴的白切鸡，其实大体的工艺跟其它的白斩鸡基本是一样的，这里的区别主要是两个，一个是挑选鸡很重要，第二个就火候和调料，其实我们过去经常说一方水土养一方人，其实都是这个道理，工艺是一方面，材料和火候才是高级厨子跟普通厨子的区别，我们都知道切菜和切肉都是有讲究。

14、正宗白切鸡做法 准备材料鲜鸡1200g，姜片葱花适量 煮鸡步骤 1 新鲜鸡洗净 2 锅中加入清水和姜片煮沸 3 水开后，将鲜鸡放入锅中，确保水能够完全浸泡整只鸡 4 大火煮5分钟，期间用筷子翻动整只鸡，确保受热均匀 5 关火后焖10分钟 6 捞起鸡，浸泡在加有。

15、白切鸡的做法 1鸡处理干净，冷水下锅，水没过鸡，放料酒，姜片葱结 2大火煮开后转小火继续煮2分钟，关火不要开盖子，让鸡在汤中继续浸泡半小时，让锅中的余温把鸡泡熟自然冷却后捞出，在鸡表面均匀的刷上麻油，切块上桌 3蘸料生抽白糖盐香麻油稍多一点少量鸡精拌匀即可。

16、白切鸡原汁原味，口感和味道都非常的好，相信很多人都非常爱吃但是白切鸡是怎么做出来的呢今天就来为大家分享一下白切鸡的正宗做法，不仅肉质鲜嫩美味，而且鸡皮还非常的紧致，无论颜值还是口感都一级棒，最关键的是方法简单，看一遍就能学会第一步将三黄鸡的腹部切开，掏出鸡内脏后将鸡爪子塞到。

17、正宗白切鸡的做法如下一准备阶段 材料准备选用一只新鲜整鸡，姜片2到3片，一勺酒如黄酒或米酒，适量的盐，姜末葱末蒜末各适量，食用油用于制作蘸料二煮制过程 烧水加姜在大锅中加入足够的水，放入2到3片姜片，大火烧开下鸡加酒待水开后，将洗净的整鸡放入锅中，加入一勺。