我一直用精盐，也挺好的3葱姜辣椒是调味的，量的多少自己把握4装坛时要一边装一边用拳头把菜压紧，能压多紧压多紧，会发现，压得越紧，菜出水越多，这是最好的5装好坛后，揉菜的水一定要倒进坛子里，这样菜会腌得好，而且保质期长，可以一直吃到第二年收麦。

加入白酒或黄酒在腌制过程中加入适量的白酒或黄酒，能加速蛋白质的凝固，从而更快地把蛋黄里的油挤出来同时，白酒或黄酒还有帮助盐分渗透的作用，能缩短腌制时间暴晒腌制结束后，将咸鸡蛋放在太阳下暴晒半天这一步能让咸鸡蛋出更多的油，可能是晒去了鸡蛋中的一些水分，同时利用温度让蛋黄中的。

一选材与处理 选择新鲜芥菜新鲜的芥菜质地硬挺，腌制出来的酸菜口感脆爽避免选择叶子发黄菜杆发蔫的芥菜晾晒芥菜将芥菜在阳光下晾晒几小时，直至叶子略微发蔫，以去除表面水分，防止腌制过程中腐烂二煮水烫芥菜 烧开水锅中加入大量清水，烧开后将芥菜帮先放入锅中烫30秒，再整个放入。

芥菜疙瘩BrassicanapiformisPaillBois北京，也叫做芥菜玉根辽宁，是十字花科，芸苔属下的一种块根盐腌或酱渍供食用和萝卜同切成细丝作辣菜食用二年生草本，高60150厘米，全株无毛，稍有粉霜块根圆锥形，直径710厘米，半在地上，外皮白色，根 肉质，白色或。

农村大妈的手艺，教你轻松掌握正宗咸鸡蛋的腌制秘诀，让蛋黄饱满，口感绝佳首先，了解农家腌制法选用鸡蛋10个，盐220g，水550ml，加上花椒桂皮大料和适量白酒将盐和香料煮沸后晾凉，鸡蛋沾上白酒后放入瓶中，倒入冷却的盐水，封存38天，蛋黄就会呈现诱人的油亮土鸡蛋腌制则以出油多闻名。

加入白酒或黄酒 酒的用量并不需要太多，但它们能加速蛋白质的凝固，从而更快地把蛋黄里的油挤出来同时，酒还有帮助盐分渗透的作用，缩短了腌制时间暴晒 腌制结束后，把腌好的咸鸡蛋放在太阳下暴晒半天这可能是晒去了鸡蛋中的一些水分，同时利用温度让蛋黄中的更多油脂跑出来四其他腌制方法 五。

鬼子姜学名叫菊芋，是一种多年生宿根性草本植物，原产北美洲，后传入中国，其地下块茎富含淀粉菊糖等果糖多聚物，可以食用我们一般用它腌制咸菜，口感脆脆的，非常好吃主料鬼子姜5斤，辣青椒1斤，蒜3头，姜一块，小米辣适量辅料生抽一升，食用油适量，花椒适量，盐适量，高度白酒适量做法。

在南方的很多地区，家家户户都喜欢吃辣椒，而且的人们会用辣椒当做主食，特别是每次炒菜的时候都当做一种很好的佐料，每道菜里面必有辣椒，这个时候呢大家会研制出很多有关于辣椒的做法，下来的文章，那种的就来一起了解一下，酱油泡辣椒的做法把鲜辣椒切小或也可以整个的放进酱油里面，喜欢的话还可以放些大蒜啊。