牛蒡，这个在《本草纲目》、《药性论》中早有记载的药食同源食材，如今却成为又一个“留学归来”的食物典型。

形似山药的牛蒡，大约在一千年前由我国引进日本，深受日本人喜爱，逐渐变成日料中常见的一种食材，有“东洋参”之美称。

牛蒡为我国古老的药食两用食物蔬菜，明朝李时珍称其“剪苗淘为蔬，取根煮，曝为脯，云其益人”，《本草纲目》中详载其“通十二经脉，除五脏恶气”；《名医别录》称其“久服轻身耐老”。宋人苏颂曾这样描写牛蒡：“叶如芋而长，实似葡萄核而褐色，外壳如栗木小而多刺”，“根有极大者，作菜茹尤益人”。

药用介绍

【药材】根呈纺锤状，肉质而直，皮部黑褐色，有皱纹，内呈黄白色；味微苦而性粘。

【采集】10月间采挖2年以上的根，洗净晒干。

【性味】辛，苦，寒。性温，味苦涩，无毒。

【功用主治】祛风热，消肿毒。治风毒面肿，头晕，咽喉热肿，齿痛，咳嗽，消渴，痈疽疮疥。

比如健康五行汤：

主料：牛蒡，白萝卜，胡萝卜，萝卜叶，香菇。

它调和五味，滋养五脏，顺应四时，是为养生之妙法。