1、翻洗新鲜猪大肠翻出内壁，先用流水冲掉黏液，撒粗盐+面粉反复揉搓5分钟去粘液效果最好，再用白醋搓洗去腥焯水冷水下锅，加姜片葱结花椒20粒料酒50ml，水开撇浮沫后煮3分钟，捞出用冰水激冷口感更脆二卤制核心配方商用改良版基础卤汤高汤15斤猪筒骨+鸡架熬制3小时。

2、最正宗的卤肥肠做法如下材料准备猪大肠一条盐一勺，小苏打一勺，面粉2勺，白醋一勺用于清洗葱2根，姜一块，干辣椒4个，桂皮一块，大料2个，香叶2片，陈皮一片用于卤制冰糖10克，花椒3克生抽一勺，老抽一勺，料酒一勺，盐5克用于调味制作步骤一清洗猪大肠 用面粉小苏打充。

3、1主料猪大肠2000克，调料盐20克，白皮大蒜20克，酱油20克，大葱15克，姜15克，丁香3克，八角5克，草果3克，砂仁3克，茴香籽小茴香籽4克，桂皮3克，肉豆蔻3克，陈皮3克2首先把猪肥肠摘洗干净，放入开水锅内加大蒜煮10分钟3将肥肠捞出，用清水洗两次，使肥肠无杂味，晾干水分。

4、1材料猪大肠350g盐2勺白砂糖2勺生抽1勺老抽1勺八角3个桂皮10g干红椒3条蒜头6瓣生姜少许小茴香3g花椒3g草果1个2把猪大肠洗干净，内外都要洗得很彻底，不能有异味3准备香料干红椒，小茴香，花椒，八角，桂皮，草果，蒜头，生姜4把香料放入锅内坐上。

5、开大火收汁，使汤汁浓郁且粘稠地裹在猪大肠上出锅前撒上一些葱花或香菜点缀即可三小贴士 猪大肠的清洗非常重要，要彻底去除异味和杂质焯水可以进一步去除猪大肠的腥味和血水腌制可以使猪大肠更加入味，但不要腌制过久以免影响口感卤制时要注意火候的控制，避免煮得过烂或过硬收汁时要不断。

6、将猪大肠买回来后，翻面，放入少许食用碱食盐和白醋抓搓，抓搓1分钟后，倒掉水分再加入适量面粉抓搓，然后冲洗干净，在翻面，冲洗干净，备用焯水 把清洗干净的猪大肠放入锅中，加入适量清水淹没，放入少许料酒焯水，大火烧开撇去浮沫，捞出，沥干水分卤制 锅中加入少许植物油，下入白糖50克。

7、卤肥肠最正宗的做法如下材料 猪大肠500克 豆皮100克 生姜100克 大葱100克 花椒桂皮草果丁香八角香叶干辣椒适量 步骤1 准备猪大肠 将猪大肠剖开，挑去内膜 用盐和面粉揉搓洗净，然后泡在冷水中 加入食醋和生姜，在水中滚煮15分钟以去除异味准备豆皮将豆皮浸泡。

8、农家卤制猪肠是一道传统家常菜，讲究肉质软糯卤香入味以下是具体做法材料准备主料新鲜猪大肠15公斤建议选厚实的肠头部位去腥处理面粉100克白醋50毫升盐2大勺 卤料包八角3颗桂皮1小段香叶3片草果1颗拍裂花椒1小把 干辣椒56个根据口味调整小茴香1小勺。

9、卤猪大肠的方法如下把晾好的大肠细小的肠条部分，压塞入粗大的肠头内方，像制作腊肠一般，将肠条塞满肠头的一段，并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面，使细肠不易脱出把塞好的大肠放入卤水中，卤水要没过大肠一寸多点大烧开再小火保持开的状态70分钟左右这时可以尝尝大肠的口感，恰当的火候。