被西方人称作“天赐的良药”和“穷人的医生”，具有极高的营养价值四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，有助于健脾胃，增进食欲适合夏季消暑清品白菜含有丰富的维生素，对皮肤有益纤维素有助于润肠促进排毒，辅助人体吸收动物蛋白质茄子紫皮茄子中维生素E和维生素P含量丰富，是其他蔬菜无法。

1西兰花 热量低，纤维含量高，维生素C比大白菜番茄和芹菜更高吃法凉拌或加入沙拉中2南瓜 南瓜皮含有丰富的胡萝卜素维生素C维生素K和纤维素，南瓜心的胡萝卜素含量是果肉的5倍吃法南瓜可蒸熟后搅成南瓜泥，加入其他蔬菜或肉食，做成南瓜饼，甜咸皆宜3莴苣 15杯者孰的莫昔。

营养价值最高的十大蔬菜 导语蔬菜的营养素不可低估，1990年国际粮农组织统计人体必需的维生素C的90%维生素A的60%均来自蔬菜，可见蔬菜对人类健康的贡献之巨大此外，蔬菜中还有多种植物化学物质是被公认的对人体健康有益的成分，如类胡萝卜素二丙烯化合物甲基硫化合物等，许多蔬菜还含有独特的。

1菠菜 菠菜是原产于伊朗的蔬菜，也是我们平时很常见的蔬菜之一，菠菜的营养非常丰富，所以它也有着“营养模范生”的美誉，同时菠菜还是十大蔬菜之一2胡萝卜 胡萝卜也是公认最有营养价值的蔬菜之一，胡萝卜中含有丰富的维生素A3西蓝花 西蓝花是原产于意大利的一种蔬菜，其营养价值非常高，西蓝花。

常见且营养价值较高的蔬菜包括以下几种菠菜富含铁维生素C和类胡萝卜素，铁元素有助于血红蛋白合成，预防缺铁性贫血维生素C可增强免疫力，类胡萝卜素在体内可转化为维生素A，对视力保护和黏膜健康有益西兰花含有丰富的维生素C维生素K膳食纤维和抗氧化剂维生素C促进胶原蛋白合成，维生素K。

综合营养价值较高的蔬菜包括菠菜西兰花胡萝卜大白菜白萝卜，以下为具体介绍菠菜一杯30克生菠菜仅含7卡路里，却能满足每日维生素A和维生素K需求的56%其富含的抗氧化剂有助于降低慢性病风险，是低热量高营养的典型代表西兰花被誉为“蔬菜之王”，富含异硫氰化物和维生素C这两种。

蔬菜健康级别 一甲类蔬菜 富含胡罗卜素核黄素维生素C钙纤维等，营养价值较高，主要有小白菜菠菜芥菜苋菜韭菜雪里红等 二乙类蔬菜 营养次于甲类，通常又分3种一类含核黄素，包括所有新鲜豆类和豆芽二类含胡萝卜素和维生素C较多，包括胡萝卜芹菜大葱青蒜番茄辣椒红薯等三类主。