岩茶，全称武夷岩茶，是中国传统名茶之一，属乌龙茶（青茶）类，主产于福建省武夷山市及周边地区。其独特的“岩韵”风味和精湛的制作工艺，使其在茶界享有“茶中之王”的美誉。岩茶的历史可追溯至唐代，但真正形成独特风格是在明清时期，尤其以武夷山核心产区的“三坑两涧”（慧苑坑、牛栏坑、倒水坑、流香涧、悟源涧）所产茶叶最为珍贵。

一、岩茶的分类与品种岩茶按产地可分为正岩茶、半岩茶和洲茶。正岩茶指武夷山风景区核心地带所产的茶，土壤富含矿物质，茶汤醇厚，岩韵明显；半岩茶产于景区边缘，品质稍逊；洲茶则产于平地和溪边，风味较淡。

主要品种包括：1. **大红袍**：岩茶的代表，传说因明代状元披红袍祭茶而得名，香气浓郁，带有兰花香和果香，耐冲泡。2. **肉桂**：以桂皮香著称，口感辛辣回甘，近年因市场热度高，成为岩茶中的明星产品。3. **水仙**：茶树品种名，汤感柔滑，花香清幽，陈年水仙更具韵味。4. **名丛**：如铁罗汉、白鸡冠、水金龟等，产量稀少，风格独特。

二、岩茶的制作工艺岩茶的制作结合了绿茶与红茶的工艺，需经过十余道工序，核心步骤包括：1. **萎凋**：鲜叶摊晾，散失部分水分，促进香气物质形成。2. **做青**（摇青与晾青交替）：通过碰撞叶片边缘，引发氧化反应，形成“绿叶红镶边”的特征。3. **杀青**：高温炒制，终止酶活性，固定品质。4. **揉捻**：塑造条索，挤出茶汁附着叶面，增进滋味。5. **烘焙**：传统炭焙工艺赋予岩茶独特火功香，分初焙、复焙，耗时长达数月。

其中，“看青做青，看天做青”体现了制茶师对自然条件的灵活把控，而烘焙火候的轻重直接影响岩茶的风味，轻火茶清香鲜爽，足火茶醇厚甘润。

三、岩茶的“岩韵”解析“岩韵”是岩茶品质的灵魂，指茶汤中蕴含的矿物质感与层次变化，表现为：- **香气**：如兰花香、果香、乳香等，且杯底留香持久。- **滋味**：入口浓烈，回甘迅猛，喉韵悠长。- **口感**：茶汤饱满，带有类似岩石风化的矿物质气息，俗称“石头味”。

这种独特风味的形成与武夷山丹霞地貌密切相关。景区内的茶树生长于岩缝中，根系吸收风化岩层的微量元素，加之终年云雾缭绕，昼夜温差大，茶叶内含物质丰富。

四、岩茶的冲泡与品鉴1. **选器**：建议使用紫砂壶或白瓷盖碗，前者聚香，后者显真味。2. **水温**：100℃沸水激发高沸点芳香物质。3. **投茶量**：8克左右，茶水比约1:15。4. **冲泡技巧**：前几泡快出汤，后几泡逐次延长，优质岩茶可泡10余道。

品鉴时观其橙黄透亮的汤色，闻盖香、杯底香与叶底香，感受茶汤的稠滑度与喉韵。陈年岩茶（存放5年以上）更显药香与陈韵，但需储存得当，避免受潮。

五、岩茶的文化与市场现状武夷岩茶于2006年被列入国家级非物质文化遗产，其制作技艺承载着千年的茶文化精髓。近年来，随着茶饮热潮，岩茶价格两极分化：核心产区古树茶供不应求，而外山茶则面临同质化竞争。消费者需警惕“天价茶”炒作，理性选择适合自己口味的产品。

此外，岩茶的健康价值也逐渐被科学验证。其富含茶多酚、咖啡碱和多种矿物质，具有提神醒脑、消食解腻的功效，陈茶还有一定的暖胃作用。岩茶不仅是味觉的享受，更是自然与人文的交融。从武夷山的丹山碧水，到茶农的匠心工艺，每一泡岩茶都在讲述着风土的故事。