1、总之，紫薯煮出来的水是绿色的，是由于紫薯中的花青素与烹饪环境的酸碱度相互作用的结果这一现象并不影响紫薯的食用安全性，只要确保紫薯本身新鲜且未变质，就可以正常食用同时，如果想要避免紫薯煮出的水呈现绿色，可以尝试使用酸性物质如柠檬汁来调节烹饪环境的酸碱度；1 颜色变化原因 紫薯汤圆煮出来的汤之所以是绿色的，是因为紫薯中含有丰富的花青素花青素是一种水溶性的天然色素，它在遇到碱性的水时会变成蓝绿色由于自来水通常呈现弱碱性，尤其是部分地区的自来水中矿物质含量较高，碱性更为明显，因此煮出来的汤就可能变成绿色2 食用安全性 尽管汤的颜色；会因为酸碱程度而改变颜色，也就是说当花青素遇到酸性就会变成红色，遇到碱性强了就会变成绿色，碱性弱一些就变成蓝色，中性就会保持原本的紫色不同地区的自来水酸碱程度是不同的，所以也会影响熬出紫薯汤的颜色如果是紫薯，那么熬出来绿粥属于正常现象，这个不用担心，可以正常食用；一紫薯熬汤变绿的原因 紫薯中含有大量的花青素，这是一种水溶性天然色素，广泛存在于植物中花青素在不同pH值条件下会呈现出不同的颜色在紫薯熬汤的过程中，由于汤的pH值变化，花青素的颜色也会发生变化，从而可能导致汤呈现绿色因此，紫薯熬汤变绿是花青素的一种正常表现，不影响其食用价值和营养。

2、在酸性下呈红色，碱性下通常会变蓝，中间还可能有紫色绿色等过渡色如果颜色比较深，可能呈现紫黑状态我国大部分北方地区水呈弱碱性，因此在煮紫薯时，会出现水和紫薯皮都变绿的现象用碱水洗草莓发蓝紫米粉加小苏打变绿也是花青素的作用，这都是正常现象，变色的食物也还可以吃；了解原因紫薯熬汤变绿色是因为紫薯中的花青素遇到碱性环境导致的花青素是一种水溶性色素，遇酸会变红，遇碱则会变蓝绿改变水质使用中性水为了防止紫薯熬汤变绿，可以使用中性的开水进行熬煮酸性水质如果条件允许，也可以用酸性水来熬煮紫薯，这样煮出的汤色会偏紫色无需担心紫薯熬汤变；紫薯熬汤呈现绿色是正常现象，这主要是因为紫薯中含有的花青素在不同pH值条件下会呈现不同的颜色具体原因如下花青素特性花青素是紫薯中的主要色素成分，它是一种水溶性天然色素，广泛存在于植物中花青素在不同的pH值环境下会展现出不同的颜色，这是其独特的化学性质汤的pH值影响在紫薯熬汤的。

3、总之，紫薯汤圆煮出来汤是绿色是由于花青素在不同酸碱环境下变色所致，属于正常现象，可以安全食用；紫薯汤变成绿色，是因为花青素是一种不稳定的水溶性色素，会因为酸碱程度而改变颜色，也就是说当花青素遇到酸性就会变成红色遇到碱性强了就会变成绿色，碱性弱一些就变成蓝色中性就会保持原本的紫色这种现象就是水的原因，因为不同地区的自来水酸碱程度是不同的，所以也会影响熬出紫薯汤的颜色；紫薯熬汤呈现绿色是因为紫薯中的花青素在不同pH值条件下发生的颜色变化具体原因如下花青素特性紫薯富含花青素，这是一种水溶性天然色素，广泛存在于植物中花青素在不同pH值条件下会呈现不同的颜色，这是其独特的化学性质汤的pH值影响在熬煮紫薯汤的过程中，如果汤的pH值发生变化，花青素的颜色；是因为花青素是一种不稳定的水溶性色素，会因为酸碱程度而改变颜色，也就是说当花青素遇到酸性就会变成红色遇到碱性强了就会变成绿色，碱性弱一些就变成蓝色中性就会保持原本的紫色这种现象就是水的原因，因为不同地区的自来水酸碱程度是不同的，所以也会影响熬出紫薯汤的颜色如果觉得看着颜色别扭。

4、主料小米50g紫薯1个 辅料水适量小苏打适量 1紫薯，小米准备好2小米用水淘一遍，紫薯洗净，切小块3加适量水，放点点小苏打4盖上锅盖，大火开锅5转小火煮15分钟左右就好了6一碗紫薯小米粥就做好了参考资料来源人民网用紫薯熬出的汤为什么是绿色的；紫红薯放了点碱面变绿了还是可以食用的有一些食堂饭店或家里人在熬粥时，为了增加粥的黏稠度，会放一些碱面，如果是紫薯，那么熬出来绿粥属于正常现象，这个不用担心，可以正常食用紫薯中含有大量的花青素，紫薯汤变成绿色，是因为花青素是一种不稳定的水溶性色素，会因为酸碱程度而改变颜色，也就；其次，当紫薯被用来熬汤时，由于汤中的酸碱度pH值以及烹饪过程中的温度变化，花青素的结构可能会发生变化，从而导致颜色的改变在某些条件下，花青素可能呈现出绿色，这就是为什么紫薯熬汤后汤色会变绿的原因这种颜色变化是正常的物理化学反应，不会对人体健康产生任何影响最后，除了熬汤，紫薯还可以；紫薯汤变绿色的原因有可能是因为紫薯中的花青素和酸性物质在烹饪过程中发生了反应，导致颜色发生变化这种反应称为“酸碱反应”，也被称为“氧化还原反应”，是一种常见的化学反应当紫薯中的花青素和酸性物质接触到空气中的氧气时，会发生氧化反应，产生一种叫做“多酚氧化酶”的酶类物质，这种物质会将花青素中的蓝色分子氧化。