·选用的原料有草鱼、葱、姜、蒜末、青椒50克、料酒3克、精盐5克、淀粉50克、白糖150克、果汁150克。

·菠萝鱼在制作时，鱼肉系上十字交叉的直刀，再改成大块。鱼肉加葱、姜、蒜末、料酒、精盐、味精码味后，拍干粉壶。

·油烧至一百八十度左右，将粘好糊的鱼肉放锅里吞炸，炸至金黄色捞出。

·锅上火，淋入少量油，放入葱姜末，煸香后加水，将葱姜末捞出，再放入果汁。

·白糖还有适量的盐，用水淀粉勾芡。芡粉浓稠时，明油离火，然后将芡汁浇在炸好的鱼上。

·菠萝鱼制作关键是刀距要均匀整齐，胡粉现拍现炸，明油不可过多，油温既不能过高也不能过低。它的特点是酸甜适口，外煎里嫩。