牛排熟度选择需结合部位特性，3分5分7分熟分别适用于不同类型牛排，核心原则是脂肪越少熟度越低，筋膜越多熟度越高具体指南如下一脂肪少且无筋膜的纯瘦肉部位推荐3分熟蕞高不超过5分熟原理低熟度可锁住肉汁，避免瘦肉因过度烹饪变干硬适用部位菲力牛排牛裙排三角肉排。

一手指按压法 3分熟一手拇指碰食指，另一手以相同方式按压拇指指腹，这时的柔软程度大约就是牛排3分熟的柔软度，肉质看起来半生熟5分熟一手拇指和中指相碰，相同方式按压，这时的柔软度即为五分熟牛排带一点血，颜色偏粉红色7分熟一手拇指和无名指相碰，相同方式按压，这时的柔软度即为。

牛排熟度通常分为五个档次，具体如下一分熟Rare牛排内部大部分为红色，仅中心部分带有少量粉红色，温度较低，肉质非常柔软多汁，几乎保留了生肉的口感三分熟Medium Rare牛排中心呈粉红色，约占内部面积的25%50%，外围为浅灰色熟肉，肉质柔软且多汁，口感丰富，既有熟肉的香气，又。

眼肉牛排7分熟 近生Blue稍微加热牛肉外表，内部还是生肉，基本100%为血红色，肉质柔软，内部温度4649°C一分熟Rare表面煎熟，牛排内部75%为血红色，肉质柔软，内部温度为5255°C三分熟Medium Rare牛肉中间部位约50%是血红色，表层和底层呈现浅褐色，肉质略紧，带有明显血水。