对于已充分发酵好的馒头，应使用开水蒸开水蒸馒头可以迅速将馒头加热至熟，保持馒头的形状和口感由于馒头已经发酵到位，用开水蒸可以避免馒头在加热过程中继续发酵导致的形状变化和口感变差对于未充分发酵的馒头，应使用冷水蒸冷水在加热过程中，温度逐渐上升，这段时间有利于馒头生坯进一步发酵这样蒸。

蒸馒头时建议冷水上锅蒸馒头的时候用冷水上锅蒸，馒头会从外到里缓慢的热透，吃起来的味道也会比较的可口若是用热水上锅的话，很容易受热不均匀，出现结块或者水汽下滴的情况此外，冷水蒸馒头一般需要15分钟左右才会熟馒头的主要成分是淀粉，淀粉在未熟的状态下肠胃不好消化和吸收，充分加热后。

让馒头继续发酵将馒头放入凉水中，随着水温的逐渐升高，馒头可以在锅中继续发酵，使其更加松软均匀受热使用凉水蒸馒头，可以确保馒头在升温过程中均匀受热，避免由于温差过大而导致的馒头部分生熟不均保持形状凉水蒸馒头还可以帮助馒头保持其形状，避免在蒸制过程中由于温度过高而导致的变形因此。

1冷水蒸馒头相对开水蒸馒头来说，消耗的时间加长，需要等待水开的一个过程，一般多3~5分钟2冷水蒸馒头受热较为均匀，是根据水蒸气慢慢将馒头加热的，而热水蒸馒头外部和内部温度不一，常出现外部熟了而内部还是生的情况因此，对于已经发酵好的馒头用开水蒸，而未发酵的馒头用冷水蒸。

所以，综合来看，蒸馒头冷水上锅是比较合适的选择1 冷水上锅利于馒头均匀受热当采用冷水上锅的方式时，馒头随着水温的慢慢升高，内部的酵母等发酵成分能够有一个相对稳定且持续的发酵过程这意味着馒头的各个部分都能在较为一致的条件下发酵，从而保证了发酵的均匀性例如，在发酵初期，酵母在适宜。

总的来说，如果更注重馒头的口感和外观，且时间充裕，建议使用冷水蒸如果时间紧迫或对口感要求不高，热水蒸则更为合适在实际操作中，可以根据具体情况灵活选择。

在将面团放入蒸锅进行最后发酵和蒸制时，蒸锅里的水应该是凉水这是因为凉水在加热过程中，可以给面团一个缓慢升温的过程，有利于馒头的进一步发酵和成型如果直接使用热水或开水，可能会导致面团突然受热，影响馒头的蓬松度和口感蒸制馒头的注意事项在蒸馒头时，应先小火将蒸锅的水烧开，再转为中。