煮面条时，使用热水还是冷水取决于面条的种类煮挂面推荐方法在水开始从底部冒泡但尚未完全沸腾时放入挂面这样煮出的挂面口感更佳，且烹饪时间更短煮手擀面必须等待水开手擀面需要在水完全沸腾后再放入，并用筷子稍加翻动以防止面条粘连如果水未开就放入，面条容易糊成一锅煮粗粮面条。

适合大多数干面条如挂面意大利面和新鲜手擀面2 均匀受热 高温让面条内外受热均匀，避免外层软烂而中心发硬3 节省时间 沸水能快速恢复沸腾状态，缩短煮面时间Tips 水煮沸后下面，稍搅拌防粘，保持中大火加盐约1%水量可提升面条筋道和风味冷水下锅少数情况1 特定面类 如部分。

2 新鲜湿面条手擀面拉面等热水下锅新鲜面条含水量高，沸水能快速煮熟，保持弹牙口感例外部分拉面如兰州牛肉面需沸水速煮，而日式乌冬面可能需先过冷水再煮3 方便面 热水下锅沸水煮面饼更快捷，35分钟即可泡面法若用开水冲泡，需加盖焖煮35分钟，但口感略逊于煮的4。

手擀面应该热水下锅如果是使用冷水，煮出来的面条会比较粘，口感也不好以下是关于手擀面热水下锅的简要说明热水下锅的原因热水可以使手擀面迅速受热定型，保持面条的筋道和爽滑口感，避免面条因长时间煮制而变得过于软烂或粘连煮制技巧将手擀面放入沸水中后，用筷子轻轻拨动，防止面条粘连在一起待面条煮至浮起且完全熟透后，即可捞出沥干水分，进行后续。

一煮手擀面要开水下锅手擀面和湿切面一定要将水煮沸之后再下锅，开大火，面条下锅之后快速滑散，大火煮开之后，每开锅一次，再加一次冷水，加两次凉水之后，出锅即可二煮面的时候加醋煮面条的时候，可以在水里加一点醋，可以去除面条的碱味，面条也会变得更白，吃起来面条的口感更加的筋道。

冷却是必须的面条煮好后，捞出放入凉开水中冷却，这样面条会更有弹性，特别筋道最后加入高汤或调料凉拌食用，都非常美味多擀几次面面糊揉好并醒好以后，就可以开始擀饺子皮和手擀面了在擀饺子皮的时候，要多擀几次，擀好后再卷起来，继续擀成饺子皮这样反复几次后，再切成条状，制成。