1、1 选肉部位选择首选肥瘦相间的部位，如牛里脊嫩牛肋条肥香或牛肩肉筋道切法逆着纹理切薄片约23毫米厚，冷冻半小时后再切更容易2 基础腌制去腥处理牛肉片先用清水浸泡10分钟，挤出血水后沥干调味料每500克牛肉生抽1勺约15ml蚝油1勺增鲜白糖1茶匙平衡咸味白胡椒粉14。

2、加入点香油花椒油，拌匀让肉吸收油分牛肉吸收了油脂口感会风丰富，不会显得硬邦邦加入淀粉，加入适量水，依照上一步一样拌匀打活加入辣椒面，依据个人口味添加，一样的拌匀打活拌好后，肉搁置一刻钟，让肉更入味一刻钟后，麻辣牛肉片就好了。

3、火锅麻辣牛肉的腌制方法如下准备食材牛肉适量辣椒面适量蛋清适量淀粉适量盐适量香油适量花椒油适量牛肉切片牛肉应横着纹路切，以便嚼碎，因为牛肉纤维较粗，顺着纹路切会嚼着费劲加入盐和蛋清切好的牛肉片放入适量盐，并打入点鸡蛋清用手将肉和佐料拌匀，来回抓捏肉，使肉充分吸收味道和蛋清，这。

4、火锅麻辣牛肉的腌制方法如下1 选择牛肉 选择全瘦的牛排肉，特别是牛排肉最上面那一段，这部分肉质较为细嫩，适合腌制2 切片 将牛肉横着纹路切片，这样可以破坏牛肉的纤维，使牛肉更易嚼碎3 加入盐和鸡蛋清 在切好的牛肉片中加入适量的盐，并打入一点鸡蛋清鸡蛋清可以使牛肉口感更嫩。

5、打火锅的牛肉腌制方法可以按照以下步骤操作，确保肉质鲜嫩入味材料准备牛肉建议选用牛里脊牛霖或肥牛片肉质嫩脂肪适中腌料生抽2勺老抽1勺调色料酒1勺白糖1茶匙淀粉1勺蛋清1个可选辅料姜末1茶匙蒜末1茶匙白胡椒粉少许香油1勺锁水增香可选增香少许蚝油。

6、腌制火锅的麻辣牛肉，可以按照以下步骤进行一准备食材 主要食材牛肉适量 调味料花椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，辣椒粉适量，白胡椒粉适量，料酒食盐蛋清各少许二腌制步骤1 切片 将准备好的牛肉切成薄片，以便更好地腌制入味制作花椒面倒入花椒，用小火焙香将焙香的花。

7、1食材牛肉适量花椒适量葱适量姜适量蒜适量辣椒适量白胡椒粉适量2将准备好的牛肉切片3倒入花椒，小火焙香4将花椒碾成花椒面5在牛肉里加入蛋清，搅拌均匀6加入蒜末料酒食盐花椒面辣椒粉白胡椒粉姜末葱末搅拌均匀7保鲜膜封好放冰箱即可。

8、火锅麻辣牛肉的腌制方法如下准备食材牛肉适量辣椒面适量蛋清适量淀粉适量盐适量香油适量花椒油适量切片将牛肉横着纹路切成薄片，以便烹饪时更易嚼碎腌制基础调味在切好的牛肉片中加入适量的盐打入适量的鸡蛋清，用手将肉和佐料拌匀，来回抓捏肉，让肉充分吸收味道和蛋清，使牛肉口感更嫩加入油脂。

9、腌制火锅里的麻辣牛肉，可以按照以下步骤进行1 准备食材 牛肉适量，选择适合火锅的牛肉部位，如里脊肉或牛腱子肉，切片备用 调料花椒葱姜蒜辣椒白胡椒粉蛋清料酒食盐等2 制作花椒面 焙香花椒将适量的花椒倒入锅中，用小火焙香，直至花椒颜色变深并散发出浓郁的香味 碾成花。

10、火锅牛肉的腌制方法如下一准备原材料 腌制火锅牛肉所需的原材料包括新鲜的牛肉姜蒜生抽香油蜂蜜辣椒粉以及芝麻确保所有材料新鲜，以保证腌制出的牛肉口感和味道最佳二处理牛肉 将牛肉用清水洗2到3遍，以去除表面的血水和杂质将洗净的牛肉切成长约4厘米，宽约3厘米的大片，以便。

11、如果腌制好的牛肉当天没有卖完，一定要放进冰箱冷藏封好保鲜膜，第二天重新打个鸡蛋和加入色拉油在里面从新搅拌均匀在装盘卖的时候牛肉可以适先装几盘出来牛肉放久了肉要变氧化黑，不能一次性腌制出盘太多，所以做的时候要根据店里的生意情况，来腌制2麻辣牛肉麻辣牛肉的腌制配料牛肉500克小。

12、火锅麻辣牛肉的腌制方法如下一准备材料 牛肉最好是牛里脊，肉质更嫩花椒辣椒粉姜末葱末蒜末食用油料酒食盐淀粉或生粉鸡蛋清二腌制步骤 切牛肉将牛肉切成薄片，注意要逆着牛肉的纹理切，这样切出的牛肉片更易于咀嚼和消化焙花椒将花椒放入无油无水的锅中，小火焙香，然后拿出碾成。

13、要让火锅牛肉腌制后达到最嫩的口感，关键在于腌制时间和配料的选择以下是具体建议1 腌制时间最佳时长30分钟~2小时牛肉切片后建议逆纹切薄片，用腌料拌匀后静置30分钟即可入味若时间充裕，冷藏腌制1~2小时，肉质会更松软，但超过4小时可能导致肉质变柴紧急情况10~15分钟若时间紧张，可。

14、火锅里的麻辣牛肉腌制方法如下准备食材牛肉适量花椒适量葱适量姜适量蒜适量辣椒适量白胡椒粉适量鸡蛋清一个切片将准备好的牛肉切成薄片，以便于腌制入味和快速煮熟焙香花椒倒入适量的花椒，用小火焙香焙香后的花椒香味更浓郁碾成花椒面将焙香后的花椒碾成花椒面，以便更好地与牛肉混合。

15、火锅麻辣牛肉腌制方法如下准备材料将草果干辣椒丁香香叶香果肉蔻八角栀子槟榔片白芷荜拨一将草果干辣椒丁香香叶香果肉蔻八角栀子槟榔片白芷荜拨放入香料包中二锅中放油，放入适量葱花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至变色三加入老抽料酒生抽盐。

16、火锅秘制麻辣牛肉的制作方法如下一准备原料 主要材料新鲜牛肉调味料盐鸡蛋清香油花椒油淀粉辣椒面水二切片处理 将牛肉切成薄片，尽量横着牛肉的纹路切，这样可以破坏牛肉的纤维，使牛肉口感更加鲜嫩三腌制牛肉 加入盐与蛋清将切好的牛肉片放入碗中，加入适量的盐，并打入少量。

17、先把腌制粉的配方送上，腌制粉配方按照100克的配方标准计算味精15克 鸡粉调味料25克 孜然5克 嫩肉粉35克 胡椒粉20克 盐5克 备选食用碱2克 很多老板说自己做的麻辣牛肉没牛肉味，其实这个事情很简单，你用黄瓜条牛肉肯定没有什么牛肉味了黄瓜条牛肉20多元斤，现在的新鲜牛肉都40多元斤。