不要害怕这样就方便把铲子移动到中间了，然后快但匀速地翻面，不能用力过猛，也容易烂如果平底锅较厚，这时就可以关火，用余热把煎饼炕熟了3摊完一个，要等锅稍微晾凉，再放油，倒面糊这也是为什么上一步翻面之后就要关火锅太热，面糊到锅里就凝固了，摊不匀了。

要将煎饼做得薄而不烂，可以按照以下步骤进行一调整面糊稠度 面糊要稀制作煎饼时，面糊的稠度是关键为了让煎饼煎得薄，面糊需要调得稀一些如果面糊太厚，煎出来的饼自然会比较厚，且不易摊薄二面糊细腻处理 过筛面糊搅拌好的面糊，为了确保其细腻无颗粒，最好进行过筛处理或者，在。

要做出又薄又软又劲道又好吃的煎饼皮，关键在于面糊调配火候控制和手法技巧以下是详细步骤和要点一原料选择面粉中筋面粉普通面粉或高筋面粉筋度高更劲道，可加入少量玉米淀粉或绿豆粉增加柔软度液体冷水或温水约30°C，水量要足，面糊稀薄才能摊出薄皮辅料加少许盐增加。

摊煎饼又薄又不烂的做法步骤如下准备面糊把鸡蛋直接打到白面里，加适量食盐一点花椒粉，再加温水搅拌成面糊注意面糊的稠度要适中，不要太稀或太浓太稀则摊不住，太浓则不美观面糊要搅拌均匀，确保没有面疙瘩，这是煎饼成形且不易烂的关键预热煎饼锅把煎饼档的底锅和盖子拿开。

摊煎饼不烂的关键在于以下几点1 面糊比例要适中面糊的稀稠度对煎饼的成型至关重要过稠的面糊会导致煎饼过厚且不易熟透，容易破裂过稀则煎饼不易成型，同样容易烂正确的比例应是用筷子挑起面糊时，面糊能缓缓流下，这样的稀稠度既易于摊开，又能保证煎饼的完整性2 摊饼动作要快且薄。

要摊出又薄又不烂的煎饼，可以按照以下步骤操作调制面糊把鸡蛋直接打到白面里，加适量食盐一点花椒粉，再加温水搅拌成面糊注意面糊的稠度要适中，不要太稀或太浓太稀则摊不住，太浓则不美观且不易摊薄同时，面糊要搅拌均匀，确保没有面疙瘩，这是煎饼成形且不易烂的关键预热煎饼锅。

1面饼要煎得薄而均匀，关键在于面糊的稀稠度面糊太稠会导致煎饼厚实因此，应确保面糊足够稀2为了使面糊更加细腻，需要过滤掉其中的颗粒搅拌前应先将面粉过筛，或者在搅拌后通过滚散筛子进行一次过滤3要让面糊在锅中均匀铺开且不沾锅，可以采取以下措施首先，使用不粘锅以减少沾锅的可能性如果没有不粘。

1摊煎饼容易破，是面糊比例不对，面糊的稀稠度要适中，即用筷子挑一下有缓缓流下的面糊即可2面粉糊刚入锅的时候，一定要动作快，摊得尽量薄，饼才会好吃否则中间太厚就夹生，边上又容易焦3面粉用低筋面粉好，容易蓬松口感好，最好是小米面荞麦磨面来做也可以混合玉米’高粱谷物。