1、牛柳是牛的里脊肉这个部位的肉质嫩滑，脂肪含量低，通常被认为是牛肉中最佳的部分，适合多种烹饪方式牛柳位于牛的腰部，从第十三根肋骨处开始，由细到粗延伸至盆骨，左右各有一条由于其肉质嫩且美味，牛柳在烹饪中非常受欢迎是一种十分美味的食材我国牛胴体大体上分为十二块，现代化屠宰加工；要选择最嫩的牛排，在我看来，以下几个部位的肉质相对较嫩，好吃的 菲力Fillet这是牛身上最嫩的部位，几乎没有肌肉，口感非常柔软 肋排Ribeye肋排肉质细嫩，含有一定的脂肪，口感既有嚼劲又滑嫩 沙朗Sirloin沙朗牛排的肉质也非常嫩，而且比菲力更有口感 牛柳Tenderloin这是牛的腰内肉，非常柔软细；牛柳取自牛脊柱内侧的里脊肉条牛柳是牛身上最细嫩的部位，具体位于牛腹腔内侧紧贴脊柱的肌肉由于这个部位几乎不参与日常活动，肌肉纤维细腻均匀，脂肪含量极低，呈现出鲜红的纯瘦肉特征三个关键特点解析1 隐蔽位置里脊深藏在牛腰部肋骨内侧，每头牛仅能取出两条约4060厘米长的完整牛柳2；5 后腿肉肉好质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，适合凉拌卤制等其他部分如里脊肉正宝肋肉等也各有特点具体可参见附图进行识别二牛肉的部位划分及烹调方法牛肉各部位也有不同的特点和烹调方法例如牛腩肉适合加咖喱烹调牛颈肉可制馅或煨汤牛胸肉适合做牛扒或烤牛肉牛柳肉质嫩滑。

2、牛排有以下四个部位的牛肉一TENDERLOIN嫩牛柳，牛里脊又叫FILLET菲力，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐由于肉质嫩，煎成3成熟5成熟和7成熟皆宜二RIBEYE肉眼牛排瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香食用时不要煎得过；关于牛柳的菜谱主要有尖椒牛柳蒜仔牛柳椒香煎牛柳等牛柳是牛胴体肉的一部分，分割牛胴体时先剥去肾脂肪，然后沿耻骨前下方把里脊剔出，然后由里脊头向里脊尾，逐个剥离腰椎横突，便可取下完整的里脊里脊是一个长方形的形状，里脊肉位于肋骨下方，紧挨着骨架这块肌肉几乎没有什么作用，因此它是；牛里脊是牛身上的一个好部位在牛腰脊柱的内侧，接触内脏的那一面这一部分的牛肉的特点就是嫩，但是肉很少，特别少所以牛里脊是很贵的脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较。

3、牛柳指的是牛里脊牛脊椎骨内侧的条状嫩肉就是牛里脊，里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤；牛柳通常取自牛的里脊肉牛脊椎内侧，是牛肉中最细嫩的部分牛柳的嫩度与位置密切相关牛里脊位于牛脊柱内侧的狭长肌肉带，这部位肌肉纤维细短脂肪少，几乎不参与日常活动因此无论是煎牛排还是做黑椒牛柳，入口即化的柔嫩感主要归功于此选购和处理建议 1 新鲜牛柳呈现均匀樱桃红色，按压；牛肉的部位不同，口感也不同一般来说，牛的前胸肉和里脊肉是最嫩的， 里脊肉是最嫩的部位之一，也被称为牛柳或菲力它的肉质非常柔软，几乎没有脂肪，适合任何烹饪方式 这些部位的肌肉纤维较为松散，肉质相对较嫩，适合喜欢口感更有嚼劲的人 总之，选择牛的前胸肉里脊肉后胸肉和臀肉都可以享受到嫩滑可；两种食物不一样1部位牛柳是牛的里脊肉，位于牛的腰部，是整头牛身上最嫩的肌肉而牛里脊指的是位于牛脊椎骨两侧的嫩肉，这个部位的运动较少，因此肉质也非常鲜嫩，是牛肉各部位中出肉量最少的肉类，有着“肉中骄子”的美称2外观牛柳是一种条状的嫩牛肉，而牛里脊则是一片状的嫩牛肉；1 牛柳是牛的哪个部位的肉 牛柳也就是指牛的里脊肉，味道是非常不错的，可以用牛柳来制作各种不同的食物，像尖椒牛柳，蒜仔牛柳等等，里面的脂肪含量少，蛋白质含量又非常高2 买好的牛柳要不要清洗 买好的牛柳要先清洗干净放到清水里面清洗，然后再浸泡60分钟，把脏东西以及血水都有。

4、牛柳是牛身上最细嫩的里脊肉，位于牛腰椎内侧牛柳对应牛解剖学中的腰脊内侧条状肌肉，专业称为里脊肉或菲力牛排部位这条肌肉因牛活动时极少使用，肌纤维细腻且脂肪含量低，是烹饪牛排铁板牛柳的首选部位需注意三个特征1 部位隐蔽性藏在牛脊骨与内脏之间，需专业分割技术取出 2 产量珍贵；一 牛柳的部位 牛柳，指的是牛里脊，也就是整头牛身上最嫩的肌肉，位于牛的腰部实际上只要是牛身上的瘦肉，长得条状，就可以称为牛柳 二 牛柳的做法 牛柳可是制作牛肉卷和牛肉拌饭等美味佳肴的重要食材青椒牛柳黑椒牛柳都很好吃 三 牛柳的营养价值 牛柳是一种营养丰富的食材，它含有丰富的蛋白质维生素B族铁锌等。

5、牛柳指的是牛的里脊肉，我国牛胴体大体上分为十二块，现代化屠宰加工企业将牛肉分为里脊牛柳外脊眼肉上脑胸肉肩肉米龙腱子肉腹肉等；牛腱子牛腱子是牛腿上的肉，这部分肉中筋质较多，肌肉较发达，适合酱，是酱牛肉的上等原料 牛里脊也就是牛柳，位于牛的体腔内，是肉质最细嫩的部分，纤维走向一致，非常适合做牛排 牛霖牛的膝盖的位置，这个部位的肉肉质较嫩，筋少，肉呈大块状，易于成型 牛胸肉位于牛胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪。