每次做软炸虾仁，我都会想起妈妈在厨房忙碌的身影，心里暖暖的。选新鲜的虾仁，大约五百克，加盐和胡椒粉，味道自己调。葱姜拍碎，料酒去腥，抓匀后腌十分钟，虾仁表面黏黏的，感觉味道进去了。

调面糊时，我总有点小紧张，但很简单。碗里打一个鸡蛋，加一勺玉米淀粉，两勺面粉，比例是一比二。搅匀了，倒点食用油，稠度像牙膏。太稀挂不住，太厚会腻，我用筷子划圈搅，直到顺滑。加点油，炸出来更酥脆。

腌好的虾仁放进面糊，用手抓匀，每个都裹上一层。别用勺子，容易不均匀。这时，我会想象家人吃到时的笑脸，充满期待。

炸虾仁时，油温控制很重要。油烧到四成热，扔小块面糊，起细泡就行。虾仁分次下锅，别挤在一起。炸到微黄，捞出来，里面还没全熟。然后调大火，油温升到六成热，虾仁倒回去复炸，看到金黄酥脆，赶紧捞出来控油。

装盘后撒椒盐，或蘸番茄酱，外皮咔嚓响，里面虾肉多汁Q弹。上次朋友来吃，都说比餐厅的还棒，我心里美滋滋的。复炸不能省，不然容易软。油温太高，外面焦里面生；太低，吸油腻得慌。

面糊加淀粉更脆，面粉让结构松软，比例错了口感差。腌虾仁时，盐别放多，后期可调。料酒适量，去腥就好。炸完的油过滤再用，别浪费。我一lx.8g6.infoHTTPS|9l.8g6.infoHTTPS|ng.8g6.infoHTTPS|s8.8g6.infoHTTPS|ce.8g6.infoHTTPS|d8.8g6.infoHTTPS|a7.8g6.infoHTTPS|v8.8g6.infoHTTPS|h2.8g6.infoHTTPS|io.8g6.infoHTTPS次炸不多，现做现吃最好。用深口锅，油没过虾仁，安全又省油。

火候掌握好，中火转大火。别急着翻动，等定型再说。做菜多试几次，就熟练了，就像学骑车，一开始摇摇晃晃，后来就稳了。软炸虾仁，孩子老人都爱，营养丰富，适合家庭聚餐。

如果面糊稀了，加点面粉补救。炸时油溅，小心用筷子放。虾仁大小不一，时间微调。出锅趁热吃，凉了风味减。厨房小意外，比如油温突然高，关火降温。面糊结块，过滤就行。有人用啤酒代替料酒，但我不推荐，味道可能怪。

虾仁选冰鲜的，解冻后挤干水，不然炸时出水。炸完放厨房纸吸油，更清爽。这个做法我教过朋友，他们都说简单，关键是耐心。一步步来，结果总不会差。面糊稠度多试几次就懂，油温靠经验。软炸虾仁配米饭或当零食都好，一次多做点，冷藏后复炸，味道差不多。

总之，材料备齐，按步骤走，零失败没问题。享受烹饪的乐趣，就像完成一幅画，每一笔都值得。