苦瓜处理将苦瓜洗净，切去两端，然后切成半圆形薄片，用盐抓一下，可以去除一部分苦味，静置10分钟后用清水冲洗干净，沥干水分准备辅料大蒜拍碎切末，生姜切片或切丝备用炒牛肉热锅凉油，油温升高后放入腌好的牛肉片，快速翻炒至变色，牛肉变色后迅速盛出备用炒苦瓜锅中留底油，放入大蒜末。

焯水处理锅中注入1500毫升清水烧开，倒入苦瓜片拌匀，煮至断生后捞出备用另起锅加清水烧开，倒入牛肉焯至转色后捞出炒制过程另起锅热油，倒入豆豉姜片葱蒜末爆香放入辣椒快炒几下，再倒入牛肉和苦瓜炒匀调味收尾加入蚝油盐白糖料酒炒匀，再用水淀粉勾芡最后加少许熟油炒匀。

苦瓜炒牛肉的做法如下食材准备苦瓜一条牛肉200克盐适量蒜适量料酒一勺姜丝适量黑胡椒可选处理食材将苦瓜和牛肉洗净牛肉切薄片，加入适量盐料酒姜丝腌制10分钟苦瓜切片后加盐腌制，可减少苦味并保持翠绿炒制牛肉热锅冷油，放入腌制好的牛肉片快速翻炒至变色，立即盛出备用避免牛肉变老炒。

炒牛肉牛肉腌好后，锅里放油烧热，大火炒至牛肉56成熟即可炒苦瓜并合炒用回刚炒牛肉的锅，放入苦瓜炒一下，然后加入浸没至苦瓜一半的水，加入34茶匙的糖按个人喜好苦瓜的苦味而定，大火煮滚后小火盖锅盖焗熟苦瓜收水后加入56成熟的牛肉翻炒一回即可因牛肉有味，翻炒后如觉得淡可稍微调一下味。

牛肉炒苦瓜是一道以牛肉和苦瓜为主料，搭配红椒豆豉等食材炒制而成的菜品，做法如下食材准备牛肉 200 克苦瓜 一条红椒 一个生姜大蒜籽 各适量豆豉 少许调料蚝油生粉花生油料酒胡椒粉盐鸡精淀粉水制作步骤食材预处理生姜切丝，大蒜拍一下去皮再切片将苦瓜里面的囊用勺子刮干净。

断生之后我们就把加入适量的食盐跟我们的味精，之后再把它们翻炒一下我们就差不多的出锅了，为什么说之前我们炒制牛肉的时候要快速呢，因为如果不快速的话，容易把我们的牛肉给炒糊掉，而且牛肉的原味也会去掉了，而且炒到八分熟的时候在下苦瓜，不要牛肉没下锅多久就把苦瓜给下进去。

苦瓜炒牛肉是一道经典的家常菜，苦瓜清爽微苦，牛肉嫩滑，搭配起来开胃下饭下面分享一个简单易学的家常做法食材准备2人份牛肉 200克建议用牛里脊或牛腿肉，嫩滑苦瓜 1根约300克蒜末 3瓣姜丝 少许 调料生抽1勺蚝油1勺料酒1勺淀粉1小勺白糖少许盐适量胡椒粉少许。

苦瓜炒牛肉是一道营养又下饭的家常菜，苦瓜的清爽微苦搭配牛肉的鲜嫩，关键掌握好苦瓜去苦牛肉嫩滑的技巧以下是详细做法和美味秘诀材料准备 牛肉牛里脊或牛腿肉200g 苦瓜1根 腌肉料生抽1勺蚝油1勺料酒1勺淀粉1勺蛋清半个可选食用油1勺 调味料蒜末2瓣豆豉1小勺可。