那日在一家江西小馆，偶遇一碟粉蒸肉。筷子夹起时，油光在灯下微微颤动，倒让我恍惚起来——眼前浮现的，却是遂川老家晒场上的太阳肉，在秋日晴空下泛着琥珀色的光。

遂川人做太阳肉，是有一套老规矩的。

选肉要挑三指宽的五花，肥瘦相间。

洗净了，切成六毫米厚的片——这是老辈人传下的尺寸。

说厚一分难入味，薄一分易柴老。

加入盐与米酒—-米酒是自家酿的。腌制2小时。

最要紧的是裹粉。石磨磨出的米粉粗粝不均，反倒好——细粉入味，粗粒增香。

裹了粉的肉片摊在竹筛上，摆在日头底下晒几个小时。然后存放在阴凉通风的地方挂起。

众多吃法里，我最偏爱的，还是煎。

取几片晒得透亮的太阳肉，无需多放油，只等铁锅烧得微热，便将它滑入锅中。

“滋啦”一声，是肉片与热油最美的相逢。

这时急不得，须得转为小火，看那紧实的肉身在热力的温柔催逼下，慢慢舒展开来，边缘卷起焦糖色的褶子。

肥膘处渐渐渗出清亮的油脂，这些自家酝酿的油星是宝贝，反过来又将肉片煎得两面金黄。

拿筷子轻轻一按，能感到一层脆壳，发出细微的“咔嚓”声。

此时出锅，趁热咬下，是第一要义。外层是爽利利的一声脆响，内里却奇迹般地保留着丰腴的油润。

那香气带着锅气，瞬间能撞满整个厨房。空口吃上三四块，也丝毫不觉腻，只余满口焦香。

若是爆炒，则另有一番风味。蒜叶辣椒下锅的刹那，“刺啦”一声，香气轰然炸开。

太阳肉在热油里卷曲，边缘微焦，辣味渗进每一丝肌理，最是下饭。

配菜也各有千秋：荷兰豆清甜，能解腻。

刀豆脆韧，添嚼劲；毛豆软糯，最是入味。

但我独爱最简单的蒸法——将太阳肉铺在生米上同蒸。米粒在沸腾中吸饱肉汁，油润生光；肉片在蒸汽里渐渐舒展，醇香四溢。

这些年所吃过的红烧肉，东坡肉，腊肉等。

却总惦着老家那片太阳肉。

它不像别处的腊味浓墨重彩，反倒有种清朗的醇厚——那是阳光酿出来的，是遂川山水独有的味道

遂川太阳肉，这道充满地域风情的美食，它不仅仅是一道菜，更像是一段难忘的回忆，用多样的吃法深深烙印在我的心间。真心希望大家都能尝试一下，感受这份独特的美味！