制作步骤 1 芸豆洗净掐去头尾，猪五花肉剁成肉糜，葱切葱花，姜切丝，干辣椒洗净切段，麻椒备用 2 将芸豆焯水23分钟，捞出晾干水分 3 锅中热油，将芸豆中小火翻炒至表皮皱褶微焦后盛出 4 留底油炒肉末至干香，再加入葱姜干辣椒和麻椒爆香，最后加入芸豆盐和鸡精，大火。

一般来说，做菜炸锅时都离不开葱姜，放蒜则要有所区别，做茄子炖芸豆烧鱼，以及做一些“水货”如心肝肺肠肚等离不开蒜，但要后放，它能起到解腥去膻的作用炒土豆丝时，你若放点蒜和醋，菜肴就会色味齐备做鱼和“下水货”时，同样也离不开醋炒肉时，若能放几滴醋或酒。

碗里最下面一层放着生白菜，上面摆上肉饼子肉丸子，再上面是染成红色和黄色的粉条，最后再盖上一层菠菜和香菜桌子上还要摆着十多盘瓜果点心到了三十那天，正式点香上供 通常三十晚上吃的都比较简单，但必定要拌一盘白菜丝凉菜，叫做怡和菜，也就是说一家人都要和和睦睦的但是，凉菜绝对不能放蒜，只能放芥。

以下是三种美味的炒芸豆做法一素炒芸豆丝 用料豆角500克蒜2瓣蚝油半勺生抽半勺老抽半勺盐1茶匙五香粉半茶匙小米辣1个水13碗 做法 豆角去头去尾洗净，切成丝备用，蒜切末 锅中热油，放入蒜末炒香 加入芸豆丝翻炒2分钟断生，再加入生抽老抽蚝油盐。

以下是三种美味的炒芸豆做法一素炒芸豆丝 用料豆角500克蒜2瓣蚝油半勺生抽半勺老抽半勺盐1茶匙五香粉半茶匙小米辣1个水13碗 做法 豆角去头去尾，洗净后切成丝，蒜切末备用 锅中热油，放入蒜末炒香 加入芸豆丝翻炒2分钟断生，再加入生抽老抽蚝油。

做法一 用料芸豆400g猪五花肉60克葱1段姜2片红干椒7个盐15勺鸡精1勺麻椒1020粒食用油30克 步骤 1 芸豆洗净掐头尾，五花肉剁肉糜，葱切葱花，姜切丝，干辣椒切段，麻椒备好 2 芸豆开水焯23分钟，变色后捞出晾干水分 3 油锅烧热，中小火翻炒芸豆至。

3炒菜出锅时若用少许粉面收芡，一则可以保护莱的营养，二则可使莱和佐料味融为一体，三则可增加菜的色泽如炒蒜薹瓜片青椒木耳等最好都要用粉面收芡4要讲究刀工在家做菜虽不像饭店那样严格，但起码也应懂得切肉要横丝切，否则炒出的肉就不易烂切青菜时要薄厚均匀，不然炒出的菜。

一般来说，烹调大致可以分为熘炒爆烩烧等几种技法家常菜要做得好吃，大致有以下几个因素一要材料齐全尤其是一些调味用的小材料这一点一般家庭常常不大注意家庭常用的调料不外平成甜酸辣苦香鲜几种咸有盐酱油甜有糖果酱等酸有醋番茄汁辣有辣椒。

炒菜出锅时若用少许粉面收芡，一则可以保护莱的营养，二则可使莱和佐料味融为一体，三则可增加菜的色泽如炒蒜薹瓜片青椒木耳等最好都要用粉面收芡二要讲究刀工在家做菜虽不像饭店那样严格，但起码也应懂得切肉要横丝切，否则炒出的肉就不易烂切青菜时要薄厚均匀，不然炒出的菜生熟软硬就难以掌握三要掌握好火。