有谁知道炸鸡叉骨的条料和腌制秘方

下入叉骨，然后用夹子把油锅里的锁骨打散炸至八成熟，捞出摆在不锈钢盘里等顾客要时再称重 给顾客称好重量后，油温升到 180 度下入油锅复炸至表面金黄酥脆即可出锅控油。撒上自制撒料就制作完成。

在完成上述步骤后，将拌好的鸡叉骨盖上保鲜膜，放入冰箱中进行腌制，时间约为24小时左右。这样可以让鸡叉骨充分吸收调味料的味道，使其更加入味。腌制完成后，就可以开始炸鸡叉骨了。在锅中加入足够的油，用大火烧热。可以放入一小片生洋葱，观察洋葱周围是否冒出连串的小泡，以判断油温是否达到。

油炸鸡叉骨配方及加工制作方法 主料：鸡叉骨（鸡锁骨）10斤。腌料：奥尔良特味浓腌料400克、肉宝王10克、嫩肉粉10克、老母鸡鲜香粉9克、AAA透骨增香剂10克、骨髓浸膏（鸡味）5克、纯净水400克。脆皮糊：纯净水250克、生粉300克、特味浓香酥裹粉150克、面粉120克。

以下是炸出又酥又脆的鸡叉骨的方法：食材准备 鸡叉骨500克、葱、姜、料酒、盐、白糖、生抽、奥尔良腌料（或自己喜欢的调料）、淀粉、鸡蛋液（可选）。前期处理 将鸡叉骨洗净，切成合适的大小，用清水浸泡出血水，中途多换几次水，洗干净后捞起沥干水分。把葱切段，姜切片备用。

商用炸鸡叉骨腌料的正宗配方如下：主要材料 鸡翅：根据实际需要准备，此处以鸡翅为例进行说明。腌料配方 酱油：适量，用于增加色泽和风味，一般2勺足够。 料酒：适量，约2勺，用于去腥增香。 盐：少许，用于调味。 姜沫：少许，用于去腥增香。

再加入炸鸡粉拌匀，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制24小时左右。锅中大火烧热油，可放入一小片生洋葱，观察洋葱周围冒出连串的小炮，说明油温达到了。将鸡叉一块块放进去炸，不要一次性全倒了。将火调小些，大约炸制3分钟左右至表面颜色发黄后捞出。