要把鱼汤炖成乳白色，关键在于煎鱼以及掌握适当的火候以下是具体步骤和原因解析一煎鱼 步骤在煮鱼汤之前，一定要先将鱼煎至大半熟可以先放油姜，锅热后放入鱼，注意火候不宜过大以防煎焦，煎至鱼皮微黄鱼肉基本熟透即可原因鱼皮里含有大量的鱼胶，这是使鱼汤呈现奶白色的关键成分。

要将鱼汤做成乳白色，可以按照以下步骤操作1 煎鱼 将鱼两面煎到微黄这一步是为了让鱼肉中的蛋白质和脂肪更好地释放出来，为后续的炖煮过程打下基础同时，可以加一勺料酒去腥2 加热水 一定要加开水加开水可以使得鱼肉中的蛋白质和脂肪更快地溶解在水中，从而形成乳白色的汤汁3 炖煮。

大火煎鱼这是炖制乳白色鱼汤的第一步虽然鱼本身的油脂不多，但煎鱼的过程可以让鱼皮释放出少许油脂，为汤底增添基础的乳白色保持汤汁持续沸腾在炖煮过程中，要保持中大火交替，使汤汁持续沸腾这样可以让脂肪颗粒随着水分子的激烈碰撞充分打散，形成微小油滴分散在汤中，从而形成乳浊液，使汤色变。

要把鱼汤炖成乳白色，关键在于以下几个步骤和要点一煎鱼 煎鱼的重要性煮鱼汤前，一定要将鱼先煎至大半熟这是使鱼汤呈现奶白色的关键步骤火候控制煎鱼时，火候要适中火太小，鱼煎不熟，鱼胶不易溶解火太大，则容易煎焦建议使用中小火，确保鱼能够均匀受热，煎至金黄二加水煮制。

1煮鱼汤时，我们必需选择活鱼，只要是活鱼，不管怎么煮，保证煮出来的汤绝对是奶白汤，鱼不要是冰冻或放了很多天的，或者死了很久的鱼，这样的鱼你煮1天，汤都白不了2鱼虽然不煎也能煮白，但是把鱼煎一下，鱼汤会喝着更香，肉也吃着会更香，而且腥膻味会减少很多3煮鱼汤的过程中。

1选择鱼类选用白肉鱼类，如鲈鱼鳕鱼鲳鱼黄鳝等，这些鱼肉质细腻，产生的汤汁较浓稠，有利于形成乳白色汤汁2提前浸泡将鱼肉提前在盐水中浸泡12小时，不仅能去腥味，还可以让鱼肉更加细腻，产生的汤汁更加浓稠3烹调时间鱼汤要煮至沸腾，然后稍微降温，炖煮约2030分钟，使鱼肉的蛋白。

关键要素在煎鱼时，加入适量的猪油可以使鱼汤更加奶白猪油中的脂肪和鱼骨鱼肉中的胶原蛋白相互作用，有助于形成乳白的汤色总结 要煮出乳白色的鱼汤，需选择活鱼煎鱼大火烧开后中火慢煮，并在煎鱼时加入适量的猪油这些步骤共同作用，能够使鱼汤变得浓稠且奶白，味道也更加鲜美。